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家常蒜薹燒鮁魚
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酥炸西紅柿

春天是吃鮁魚的好季節，從小在海邊長大，喜歡吃也喜歡做各種海鮮，今天去市場看到鮁魚很新鮮，就買了一條回家燒了吃。蒜薹燒鮁魚在飯店吃得比較多，在家不太喜歡放蒜薹，今天正好也一起買的蒜薹，就做個蒜薹燒鮁魚吧。

食材
鮁魚 一條
蒜薹 五六根
大蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
八角 適量
豆瓣醬 適量
料酒 適量
醋 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鮁魚洗淨切段。
  • 步驟 2/10
    大蔥切絲，薑切片，料酒、醋、豆瓣醬、白糖、鹽放碗內加適量水調成汁備用備用。
  • 步驟 3/10
    鍋燒乾放油加熱，油熱後放八角和花椒爆出香味。
  • 步驟 4/10
    把鮁魚放入鍋內稍煎一下，儘量每片魚都能見到油。
  • 步驟 5/10
    把調好的醬汁均勻的澆在魚上。
  • 步驟 6/10
    待湯汁收一些放入蔥姜。
  • 步驟 7/10
    鍋內加入熱水，沒過魚。大火燒開後轉中小火燒20到30分鐘。
  • 步驟 8/10
    待鍋內湯汁不多時放入蒜薹，再燒5分鐘左右。
  • 步驟 9/10
    待蒜薹入味後關火出鍋。
  • 步驟 10/10
    裝盤開吃吧！
小貼士

1、洗鮁魚的時候不要弄破肚子，可從鮁魚的口中講魚鰓和內臟掏出來，可以直接淘，也可以接住一雙筷子，分別從腮部穿進去，兩根筷子一起使勁一扭，內臟就很好取了。

2、不喜歡放蒜薹可以在出鍋時放一把香菜提香。

3、魚肉也可以切好後先用鹽醃5分鐘，這樣做出來肉質比較結實，香。

4、切魚的時候可以斜著切，這樣切面大，好入味，也好看。

5、喜歡吃拌飯的最後收的湯汁可以再多一些，用來拌米飯特別好吃。

釋出於 2018-09-29
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