要想炸魚香酥而且不粘鍋， 中大火煎魚是關鍵，還有有輕薄的一層澱粉，還有油鍋裡可以放一點鹽和薑絲，前兩條最關鍵，後兩條網上看的，有沒有都行，前兩條都是讓魚皮很快成形的。

有盆友問煎魚的要點，我再來總結一下:

1.處理好的魚身上要抹薄薄一層澱粉，這是幫助魚皮定型的，而且在燉煮後可以適當的增加魚湯的粘稠度。但是澱粉不可太多，否則燉煮以後的湯汁糊糊太多啦，影響口感。

2.先把鍋燒熱，倒油入鍋，油要有點開始冒煙啦，這時候放入魚。油熱的好處就是魚皮能很快定型。

3.這時候可以稍微左右晃晃鍋，要輕微的，讓鍋底和魚皮分離。

4.用中大火炸魚，小火不利於魚皮很快定型，大火不容易掌握火候。

5.少翻動，翻動前用鍋鏟翹起一小邊，試一下能否揭起，如果不好揭起，說明火候不夠，需要再煎一會兒再翻動。

鮁魚多煎一會兒，幹香乾香的會更好吃！！！

20151218補充：魚湯不能留太多啊，小火基本燒乾了才會濃香入味。

20161013補充:   煎魚的油要稍比平時炒菜的油多三分之一，煎完了直接把全部魚放到鍋裡，倒入熱水燉煮。過於講究少油，魚燉煮完了就不是特香的。