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不放一滴水，味道超濃郁！無水麻辣魚砂鍋煲
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zheng煬

天氣涼快了就想吃熱騰騰的燉菜！

但是不喜歡水煮的寡淡？

喜歡乾鍋的濃郁重口味？

但又擔心乾鍋傳統的油炸做法不健康？

來吧，這個無水砂鍋煲的方法值得嘗試！

有肉有菜一鍋出方便快手又美味～

不用放一滴水，透過小火加蓋燜煲，

先把食材本身的水份逼出來燉菜，

再慢慢收幹水份，同時調味料浸入食材，只要15-20分鐘，超級濃郁好味道GET～

食材
以下為食材???? 適量
阿拉斯加黃金鰈魚 一條約300克
新鮮花生 150克
空心菜梗 60克
胡蘿蔔 80克
油鹽醬醋等調味料具體看下文???? 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    我的鍋子是直徑26cm的鑄鐵鍋，做煲仔飯，砂鍋粥，燉菜都很好用！先在鍋底放一些炒菜的植物油，淺淺一層蓋過鍋底就可以了！再加入蔬菜墊底，喜歡什麼都可以加，推薦土豆/洋蔥/芋頭/紅薯/南瓜等根莖類，要放可以壓不變形又耐煮的食材，千萬不要放綠葉菜或番茄這種軟爛的，燉的時間都化了沒形了！
  • 步驟 2/18
    我在貓超買的冰凍阿拉斯加黃金鰈魚喜歡這個很炫酷的名字解凍即可，無需提前醃製，怕麻煩嘛任何你喜歡的魚都可以滴！魚洗乾淨，去鱗片，剖腹挖去內臟。
  • 步驟 3/18
    來調個簡單快手的醬汁，我放了四川郫縣豆瓣醬，番茄醬，醬油，醋，蒜泥，花椒粉，孜然粉。最近我口味有點變化，除了常規的麻辣，還迷戀上甜辣和酒香，所以又加了一些白酒和糖。建議醬汁按自己口味來，家裡有啥放啥，不用拘泥，中式菜就是這麼隨意。
  • 步驟 4/18
    把魚好看的一面平放在底菜上，裡面，表面和底面都塗上醬汁。
  • 步驟 5/18
    配菜也可以隨心所欲看你喜歡，我放了一把新鮮花生米。
  • 步驟 6/18
    看看家裡還有胡蘿蔔，放了顏色好看
  • 步驟 7/18
    旁邊配菜也加醬汁，剩餘醬汁都倒進去。醬汁的用量根據材料來安排，多了怕鹹，少了怕沒味道，沒譜就可以開始少調點，燉到一半再加。
  • 步驟 8/18
    好了，上鍋開始燉吧，記得蓋鍋蓋。大火兩分鐘後轉小火，全程不用加水，油也可以不要加了，很健康哦～燉到七八分鐘開啟看看，燉出來好多水，咕嚕咕嚕冒泡泡呢，好香～
  • 步驟 9/18
    這時候可以嚐嚐汁水的味道，判斷要不要再加醬汁。上面離水面遠的菜怕不熟，可以推到汁水多的地方～
  • 步驟 10/18
    再加蓋燉吧，我全程用了差不多20分鐘。再次開啟蓋子，鍋子裡已經完全乾了！最後幾分鐘不要離開，守著鍋子觀察狀態，以免糊鍋。聞到有焦香或聽到噼裡啪啦響聲就好了，正好煲幹而且很可能底部有脆鍋巴，我超級愛吃脆底鍋巴！加一把小蔥碎就可以連鍋端上桌了！
  • 步驟 11/18
    成品證件照！誘人的香味撩撥著我，還要忍住口水拍照！
  • 步驟 12/18
    開動吧，先嚐嘗花生，emm，已經軟爛入味兒了！
  • 步驟 13/18
    再嚐嚐胡蘿蔔，天啊太好吃，超級入味兒，一泯就化
  • 步驟 14/18
    壓在魚身下的空心菜莖刨出來吃，吸收了魚油精華，太好吃！
  • 步驟 15/18
    魚肉依舊嫩嫩白白的，熟的剛剛好明明是海魚，處理時也聞到腥味，但加了白酒去腥，吃起來一點腥味沒有！
  • 步驟 16/18
    今天的週末一人食大餐，還有點豐盛喲！三個菜裡都用了空心菜，昨晚超市買了一大把不想久放就全用了。胡蘿蔔也是出鏡率很高，誰讓它的味道百搭顏色還好看呢
  • 步驟 17/18
    其它的菜也單獨上個鏡，這東西應該很少人見過，我只知道我們川南會做，土話叫扎海椒。粉蒸肉大家都吃過，這個的做法就是粉蒸辣椒，相當下飯！這是媽媽做的，冷凍儲存，吃時下鍋煎熱即可。我今天加油比較多，可以烙出脆皮。
  • 步驟 18/18
    麻辣涼拌空心菜，蒸熟的，不放油一樣好味兒！
釋出於 2018-08-21
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