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番茄蒜薹燒鮁魚
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近視ruthless

五月鮁魚比秋天的鮮美。此做法很開胃！

時間:10-30分鐘
食材
鮁魚 1斤
蒜薹 1小把
番茄 2顆
蒜 5瓣
鹽 1匙
料酒 2匙
醋 1匙
糖 半匙
生抽 1匙
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    2斤的鮁魚，挑選時眼睛明亮凸起，腮鮮紅，不破肚，握起尾部，身子筆直不打彎的新鮮。
  • 步驟 2/9
    處理乾淨內臟和脊柱血，切一指多寬的段，這次吃一半就夠。
  • 步驟 3/9
    番茄入熱水煮一分鐘，剝皮
  • 步驟 4/9
    去皮番茄切小塊，蒜薹切小丁備用
  • 步驟 5/9
    熱鍋冷油入蒜末煸香
  • 步驟 6/9
    如番茄炒出紅油調入輔料，碼好鮁魚
  • 步驟 7/9
    翻面魚肉變色後小火燜至2分鐘，散上蒜薹不蓋鍋蓋，繼續入味2分鐘
  • 步驟 8/9
    待魚肉入味即可裝盤，醬汁再用大火收汁
  • 步驟 9/9
    濃稠醬汁滴點明油再淋在鮁魚上即可食用
小貼士

鮁魚選2斤左右的肉質鮮美，大點的適合鮁魚水餃，小點的晾乾做燻魚。

釋出於 2018-06-24
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