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家常蒜薹肉絲
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奇樹丶

初春，是四川地區本地蒜薹最巴適的時候，這個季節，來盤蒜薹炒肉是相當巴適的～本廚娘今日便將自己的一套方法寫出來，供參考，絕對的四川味兒～

食材
蒜薹 400克
豬肉絲 150克
姜 幾片
花椒 一撮
幹辣椒 幾顆
生抽 一湯匙
澱粉 一勺
豆瓣醬 一小勺
鹽 一小勺
白糖 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蒜薹掐去頂花，洗盡切成小段裝盤
  • 步驟 2/9
    生薑切片，備好乾辣椒、花椒
  • 步驟 3/9
    肉絲放入碗中，加入澱粉、生抽、豆瓣醬，拌勻醃製
  • 步驟 4/9
    大火燒至鍋熱，倒入菜籽油
  • 步驟 5/9
    待油燒至八成熱，倒入薑片、花椒、幹辣椒
  • 步驟 6/9
    隨即倒入肉絲，翻炒幾下，加幾滴老抽
  • 步驟 7/9
    待肉絲上色後，倒入蒜薹，翻炒
  • 步驟 8/9
    炒至三分鐘左右，加入一點鹽和湯，翻炒幾下，準備起鍋
  • 步驟 9/9
    裝盤～一道完美的家常菜就誕生了～
小貼士

個人習慣炒菜類喜歡在起鍋前才放鹽，避免鹽分過早破壞蔬菜的原味，所以放鹽這個步驟可根據個人習慣調整。切記蒜薹不要炒太久，炒久了就沒有香脆感了。起鍋前記得放糖，提味。

釋出於 2018-09-30
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