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家常蒜薹肉絲
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追風cloudy
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食材
蒜薹 300g
豬裡脊肉 100g
料酒 10ml
味精 2g
沸水約 50ml
蛋液 50g
十三香 2g
鹽 3g
老抽 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    豬裡脊肉洗淨後橫向切絲，放入容器內，倒入蛋液和料酒攪拌均勻後醃製10分鐘
  • 步驟 2/4
    鍋內倒入適量的油，放入肉絲劃炒變色後烹入老抽和十三香，大火翻炒均勻
  • 步驟 3/4
    倒入蒜薹後加鹽翻炒約1分鐘後淋入少許沸水繼續大火爆炒，炒至水分快乾時繼續淋入沸水，重複三次即可
  • 步驟 4/4
    調入味精，關火翻炒均勻即可
小貼士

1.炒肉絲時就烹入老抽。

在爆炒肉絲的時候放入老抽，不但可以使肉絲均勻上色，並且可以使肉絲提前入味，老抽也可以換成紅燒醬油，色澤濃郁，口感更為鮮香。

2.倒入蒜薹後立即放鹽。

在蒜薹入鍋後迅速調入鹽，使蒜薹快速出湯，增強味道。

3.邊炒邊淋入沸水。

這是很重要的一點，很多時候大火爆炒蒜薹時會使口感變柴變幹，是因為火力過猛使水分揮發太快，邊炒邊淋入沸水，可以使蒜薹的口感保持脆嫩，並且可以充分的入味，色澤也會更鮮亮一些。

1.在出鍋前加入一些雞汁，會使菜餚口感豐富，色澤濃郁。

2.在翻炒蒜薹時加入的一定要是沸水，每次不能太多，否則會使炒菜變成燜燒菜了。

3.炒制肉絲之前用雞蛋和料酒醃漬，可以使肉絲口感鮮嫩。

釋出於 2018-10-20
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