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蒜薹肉絲燜面
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在我小的時候家裡總是很忙，在某些蔬菜上市的季節媽媽就特別喜歡做燜面有菜有飯又省時。那時的燜面味道和材料都比現在要單一，但每次都吃的很香。隨著生活條件的提高現在的燜面材料和調料都更多樣化，味道也更好了，每次我做的燜面媽媽都真說真好吃。母親節用心打造一款媽媽愛吃的飯，現在又到了蒜薹大量上市的季節了，又讓我想起了媽媽曾經做過的燜面，燜面的菜最好選擇那種耐水煮的材料，像豇豆、豆角也挺不錯的。有時做燜面我也會備上一點辣椒醬，既滿足家裡愛吃辣椒的也滿足家裡不吃辣椒的

時間:30分鐘-1小時
食材
蒜薹 250g
瘦肉 200g
細麵條 300g
蒜苗 5g
姜 10g
生抽 15ml
醬油 4滴
料酒 15ml
胡椒粉 1g
蠔油 4滴
鹽 適量
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好需要的材料。
  • 步驟 2/16
    將蒜薹切小段大約3釐米左右，蒜苗或蔥切末，姜切末，瘦肉切絲，加生抽、鹽、料酒攪拌均勻醃製，這裡面肉裡放的鹽不用放太多夠肉的鹹味就可以了。
  • 步驟 3/16
    鍋中加入豬油，夠炒整個菜的油量就可以了，開小火讓其完全融化。
  • 步驟 4/16
    待油完全融化後加入薑末，轉大火。
  • 步驟 5/16
    炒至散發出姜味。
  • 步驟 6/16
    倒入肉絲迅速翻炒劃開。
  • 步驟 7/16
    待肉末稍有斷倒入蒜臺翻炒幾下，加入鹽，鹽的用量夠整個菜的鹹味就可以了，翻炒大約1-2分鐘。
  • 步驟 8/16
    加入可以與菜保持平衡的水。
  • 步驟 9/16
    放入準備好的麵條，讓麵條儘量不要貼著鍋邊，這樣容易糊掉。轉中火改上鍋蓋整大約10分鐘。
  • 步驟 10/16
    找一個碗裡面加上豬油、胡椒粉、鹽，這裡的量夠整個面的用料就可以了。
  • 步驟 11/16
    倒入開水攪拌讓豬油融化（我這裡用了差不多500ML的水，這個水的用量要根據面的多少來定），再加入醬油、生抽、蠔油攪拌均勻後備用。
  • 步驟 12/16
    面蒸好後轉小火，趁熱澆入攪拌好的湯料。
  • 步驟 13/16
    可以先澆一點把面抖開再澆一點最終把全部的面均勻的抖開，最後把菜與面炒均勻。
  • 步驟 14/16
    撒上蒜苗或蔥末。
  • 步驟 15/16
    蓋上鍋蓋小火燜1分鐘讓蒜苗或蔥末的香味散發出來，如果這時鍋裡面還有不少的水份可以開大火把水份蒸一點去。
  • 步驟 16/16
    把蒜苗或蔥末翻炒均勻即可開吃。
小貼士

1、燜面的菜最好選擇那種耐水煮的材料，這樣的方面也可以做豆角燜面。

2、菜和麵的比例可以根據自己的喜好自己搭配。

3、麵條也可以選擇稍粗一點的手擀麵，刀切面，蒸的時候可以增加一點蒸的時間

4、用豬油做出來的燜面口感會更好一些建議用豬油也做，如果沒有熬好的豬油也可以買肥一點的肉炸一點豬油出來，如果介意豬油熱量的朋友也可以植物油，我個人覺得平時都不怎麼吃豬油偶爾吃一點也是可以的，本身豬油也有植物油所沒有的營養。

5、在給菜加水的時候儘量不要讓加入的水超過整個菜，這樣與菜直接接觸到的那一層面就被水煮過一樣會比較爛。

6、在蒸的過程中最好就在鍋邊，注意聽時面的聲音小心糊，如果中途水少了可以再稍加一點，不過儘量一次性加夠。

7、湯料不可以弄的太少了，太少的話面容易抖開，如果太多的話可以開大讓其揮發一點。

釋出於 2019-11-01
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