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芹菜肉絲燜面
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establish迷戀

說到燜面，就算是不愛吃麵的南方人，也有很多人都很喜歡這一口。我老家以麵食為主，燜面更是平時常吃的，我的媽媽就燜的一手好燜面，而我也得到了她的細心指導。

做燜面最關鍵的就是麵條，好的麵條做出來的燜面，口感軟嫩卻又勁道彈牙。

金龍魚麥芯小麥粉採用優質進口小麥，有著優良的麵筋質量，蛋白含量高達11%，就算做麵包也完全可以。用這麵粉做成麵條，能吃到小時候吃的麵粉的那種麥香味。

用麵條機做了細圓的麵條，柔軟筋道，特別適合做燜面。配菜選擇了芹菜和肉絲，做好的燜面香味濃郁又不失清新，很好吃。

燜面很多人都反應說做不好，要麼成為一坨，要麼乾乾的口感不夠潤。我以前也做不好，不過我後來換電飯煲來做燜面，電飯煲不粘底，而且底部面積小，同樣的菜量可以堆的更高，菜裡的湯不會接觸面條，所以不用擔心麵條會成為一坨，電飯煲的密封性也很好，麵條的口感更潤更好吃。

時間:10-30分鐘
食材
金龍魚麥芯小麥粉 370克
清水 150克
裡脊肉 200克
芹菜 2棵
韭菜 1把
蒜薹 3根
小米椒 2個
大蔥 1棵
花生油 1勺
姜 2克
生抽 2勺
老抽 1勺
五香粉 1小勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材。
  • 步驟 2/9
    先金龍魚麥芯小麥粉加入麵條機，製作出細圓的麵條待用。這個粉吸水量比較大，蛋白質含量很高，做出的麵條很勁道，特別適合做燜面。
  • 步驟 3/9
    製作麵條的時候，開始準備燜面的配菜。先把裡脊肉切成片，加入水澱粉、少許鹽和一勺油，拌勻醃製10分鐘，這樣炒出來的肉口感會特別嫩，而且炒多久也不會老。
  • 步驟 4/9
    蔬菜也處理一下，芹菜洗淨，去掉老葉和根，切成段，蔥姜切絲，小米椒切細絲。還準備了韭菜和蒜薹，到最後的時候加入，會更好吃。
  • 步驟 5/9
    壓力鍋開啟蓋子，用開蓋收汁功能，鍋膽熱了之後，加入比炒菜略微多一點的花生油，然後下入醃製好的肉片和蔥薑絲滑炒，至肉片變色，蔥姜的香味散發出來。
  • 步驟 6/9
    再加入芹菜段，同時加入生抽、老抽、鹽和五香粉等所有調料，再加入適量水。攪拌均勻之後，再盛出半碗湯汁待用。
  • 步驟 7/9
    再加入芹菜段，同時加入生抽、老抽、鹽和五香粉等所有調料，再加入適量水。攪拌均勻之後，再盛出半碗湯汁待用。
  • 步驟 8/9
    蓋上鍋蓋，開啟電壓力鍋，用開蓋收汁功能，蓋蓋燜10分鐘。
  • 步驟 9/9
    時間到，開啟鍋蓋，這時麵條已經熟了，加入韭菜段和蒜薹段，再把剛才盛出的半碗湯汁加入，把麵條挑散，使肉菜和麵條混合均勻，就可以開吃了。
小貼士

1、炒菜的時候不需要炒熟，調好味就可以下麵條燜，剛好麵條熟了，菜也熟。

2、提前留一些湯汁，最後出鍋前再加入麵條裡拌勻，燜出來的麵條會更柔軟好吃。

釋出於 2018-08-28
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