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豇豆肉絲燜面
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海德薇衝鴨-

在老家，母親每年夏天都習慣在菜園裡種幾架長豇豆，天氣最熱的七八月份，新鮮的豇豆一批接著一批長成，母親便會用採下來的豇豆，給我們做燜面，那個味道，即使在熱得人毫無胃口的炎夏，也能饞得我一口氣吃到肚皮滿滿。離開家鄉，一個人在外獨自生活，每到豇豆上市的季節，便想念母親的燜面。今天，依著記憶中母親的工序，也來做一次燜面。新鮮的肉和蔬菜，配上新鮮的細麵條，富含蛋白質、維生素、碳水化合物和各種微量元素，營養全面。成品鮮香濃郁，有嚼頭，在高溫打擊人食慾的夏天，可以提振胃口，增添力量。媽媽的味道，家鄉的味道，總是最美味的味道呵~

時間:10-30分鐘
食材
麵條 400g
豬裡脊肉 200g
長豇豆 500g
紫洋蔥 1只
胡蘿蔔 1根
色拉油 適量
鹽 適量
薑絲 適量
大蒜 適量
小磨油 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將豬裡脊肉洗淨，切絲
  • 步驟 2/7
    長豇豆、洋蔥、胡蘿蔔洗淨，豇豆掰成5cm長的段，洋蔥、胡蘿蔔切成與豇豆粗細差不多的絲
  • 步驟 3/7
    新鮮的細麵條斷成30cm左右長度的段兒
  • 步驟 4/7
    熱鍋放油，放入薑絲、蒜片爆香，加入肉絲翻炒至變色後，放入所有蔬菜絲，翻炒均勻，加入耗油、適量鹽，翻炒均勻
  • 步驟 5/7
    菜中加入熱水，水面與菜面平齊，將麵條散開，均勻鋪於菜上，加蓋，中小火燜燒，中間注意觀察，以免水過早燒乾糊鍋
  • 步驟 6/7
    待麵條變色（約八九分熟）時，關火，用筷子將麵條挑散，和底層的菜一起翻拌均勻
  • 步驟 7/7
    加入生抽、小磨油、蒜末混合而成的調味汁（這個忘記拍照了）調味，蓋上鍋蓋，小火繼續燜制5分鐘
小貼士

1、燜面是直接用生面條經過蒸、燜而成，儘量用新鮮的細麵條，比較容易入味；

2、燜面用的油要比水煮麵大，配料中的洋蔥正可去膩；

3、第5步燜制過程中，要注意控制火候，以免水過早熬幹，麵條夾生，可待水開後轉小火燜制；

4、第4步炒菜時加鹽不要太多，以免肉質老化，若後期覺得鹹度不夠，可將適量鹽溶於調味汁中，再進行調味即可；

5、調味後一定要再小火燜一會兒，以便面條充分吸收菜汁入味。

釋出於 2019-05-30
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