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蒜薹肉絲燜面
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燕誰把琴絃撥斷

燜面是傳統麵食（湯麵）的革新性產品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，所以燜面更營養，口感更好。燜面起源於宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南、陝西等地。老公是河南人，對面的熱情絲毫不會因在天津定居而有任何改變，所以，為了他，我這個不愛吃麵的老婆，也得學著做面嘍。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 200g
五花肉 100g
蒜薹 150g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    五花肉切成絲，用料酒醃漬一會
  • 步驟 2/10
    蒜薹洗淨，切成段
  • 步驟 3/10
    切面抖開，備用，如麵條過長，可切成兩段
  • 步驟 4/10
    鍋裡熱油，將肉絲放進鍋裡翻炒至變色，盛出，備用
  • 步驟 5/10
    點利用底油，加入蔥姜煸炒一下
  • 步驟 6/10
    再把蒜薹段放進鍋裡煸炒一下
  • 步驟 7/10
    再將超好的肉絲放入鍋裡一起煸炒
  • 步驟 8/10
    加入老抽上色
  • 步驟 9/10
    倒入一些水，加入味精，鹽調味
  • 步驟 10/10
    最後把切面倒入鍋中，加蓋燜10-15分鐘，待湯汁收盡即可
小貼士

1.麵條最好選細的，粗的不容易熟，也不容易入味。

2.燜面的時候火不要太大，以防下面粘鍋

3.燜的過程中，大概5分鐘的時候，可以用筷子將麵條和菜翻攪一下，使麵條上色更均勻

釋出於 2022-12-12
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