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豇豆肉醬拌麵
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高大settlement

豇豆(學名 Vigna unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。蝶形花科一年生纏繞草本植物，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5～13釐米，寬4～7釐米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1釐米，著生處下延成一短距。萼鍾狀，無毛；花冠淡紫色，長約2釐米，花柱上部裡面有淡黃色鬚毛。莢果線形，下垂，長可達40釐米。花果期6～9月。

時間:30分鐘-1小時
食材
手擀麵 250克
豇豆 100克
肉末 100克
生薑 10克
大蒜 10克
幹澱粉 15克
清水 適量
涼白開水 適量
黃酒（料酒） 10ml
一品鮮醬油 10ml
食用油（底油） 適量
食鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好材料。
  • 步驟 2/14
    將豇豆切成小丁，姜蒜切成末，備用。
  • 步驟 3/14
    幹澱粉加適量清水勾芡。
  • 步驟 4/14
    電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱鍋，鍋裡放油，油溫六成熱時放入肉末翻炒2分鐘。
  • 步驟 5/14
    加入姜蒜末翻炒1分鐘。
  • 步驟 6/14
    加入黃酒翻炒一下。
  • 步驟 7/14
    加入豇豆丁翻炒5分鐘。
  • 步驟 8/14
    待豇豆完全變色、變軟之後加入一品鮮醬油，翻炒一下。
  • 步驟 9/14
    根據自己的口味，加入適量的食鹽。
  • 步驟 10/14
    將水澱粉倒入鍋裡，翻炒一下，煮開，即可。
  • 步驟 11/14
    水煮開之後，加入2克的食鹽（防粘），再將手擀麵放入鍋裡，大火煮開。
  • 步驟 12/14
    大火煮開之後，3分鐘即可關火。
  • 步驟 13/14
    將煮好的麵條放入涼白開水中，過2遍水，洗掉麵條表面的粘液。
  • 步驟 14/14
    盛一份麵條放入盤子裡，舀上適量的豇豆肉末醬，拌勻，即可食用。
小貼士

水澱粉可以根據自己的喜好來調稀稠度，菜譜裡面的調料可以根據自己的喜好酌情增減！

釋出於 2019-02-28
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