Name: 榆樹錢茄子肉醬拌麵
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 麵粉 200g; 茄子肉醬 1碗; 榆樹錢 20g; 油 少量; 鹽 2g; 食用鹼 0.5g

榆樹錢茄子肉醬拌麵

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皮卡丘

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榆樹錢茄子肉醬拌麵前日做了茄子肉醬，有朋友說拌麵最好，正好做的多，俺今個就扯了幾根麵條拌拌吃。這種肉醬真是萬能醬，無論是拌麵，拌飯，就大饃，通吃！主材：麵粉200克、茄子肉醬1碗、榆樹錢20克輔料：鹽2克、鹼0.5克

時間:10-30分鐘

食材

麵粉 200g

茄子肉醬 1碗

榆樹錢 20g

油少量

鹽 2g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

首先來和麵。麵粉200克加2克鹽，0.5克鹼和100克的溫水和成團後，靜置10分鐘；然後再來和麵1-2分鐘，再靜置20分鐘；最後和成這樣光滑的麵糰，放置一邊餳上1小時。
步驟 2/10

將餳好的麵糰分成小劑子，搓條，擀成長片，用擀麵杖的中間壓一道印子。
步驟 3/10

將面片兩面抹一層薄油，放在盤子裡，蒙上保鮮膜，再蓋一塊溼布，繼續餳2小時。
步驟 4/10

餳面的時間將榆樹錢蒂摘去，清洗乾淨，用鹽水泡10-20分鐘，再次清洗乾淨，控淨水。
步驟 5/10

備好茄子肉醬，這是前天做的，菜譜在這兒
步驟 6/10

將餳好的面片，抻長，從中間扯開。
步驟 7/10

水燒開，下扯麵。
步驟 8/10

扯1根，下1根，一次可下兩人的量，下完後，水再次大開就可撈麵了。
步驟 9/10

舀3勺子肉醬拌拌（肉醬最好再次熱透）。
步驟 10/10

再撒上些榆樹錢就可享用了。

小貼士

1.麵粉里加鹽和鹼都是為了麵條口感筋道。

2.麵糰一定要餳透，才能輕易的拉抻長，而不斷。

釋出於 2019-12-10

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