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蒜苗燒大黃魚
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失眠Christian

大黃魚的肉非常香，蒜瓣肉，還沒什麼刺，飯館吃一條黃魚可貴了，但是自己買來做，就便宜多了。而且上面的配料還放了很多蒜苗，用豆瓣醬炒的，特別香。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃魚 1000g
蒜苗 150g
油 適量
鹽 適量
蔥 少量
姜 少量
蒜 少量
花椒 少量
幹辣椒 少量
白糖 少量
剁椒 少量
郫縣豆瓣醬 少量
雞蛋 1個
料酒 少量
醋 少量
醬油 少量
胡椒粉 少量
雞精 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    蒜苗，洗淨。
  • 步驟 2/26
    黃魚，開膛，去鱗，洗淨。
  • 步驟 3/26
    準備蔥薑蒜和花椒、幹辣椒。
  • 步驟 4/26
    準備郫縣豆醬、剁辣椒和白糖。
  • 步驟 5/26
    蒜苗切段。
  • 步驟 6/26
    打一個雞蛋。
  • 步驟 7/26
    熱油鍋。
  • 步驟 8/26
    魚粘上雞蛋液，先炸魚頭。
  • 步驟 9/26
    用同樣的方式炸魚尾。
  • 步驟 10/26
    兩面金黃，撈出。
  • 步驟 11/26
    用鍋內的餘油炸蔥薑蒜和幹辣椒還有花椒。煸炒出香味。
  • 步驟 12/26
    加入白糖，翻炒出香味。
  • 步驟 13/26
    將炸好的魚放入鍋中。
  • 步驟 14/26
    加入料酒。
  • 步驟 15/26
    加入醋。
  • 步驟 16/26
    加入醬油。
  • 步驟 17/26
    倒入熱水，中火燉5分鐘。
  • 步驟 18/26
    加入鹽。
  • 步驟 19/26
    加入雞精。
  • 步驟 20/26
    加入胡椒粉，收汁就燉的差不多了。
  • 步驟 21/26
    然後裝盤。
  • 步驟 22/26
    再加入少許油。
  • 步驟 23/26
    將泡辣椒、郫縣豆瓣醬和白糖倒入鍋中，煸炒。
  • 步驟 24/26
    將蒜苗放入鍋中。
  • 步驟 25/26
    轉大火，煸炒。
  • 步驟 26/26
    將炒好的蒜苗澆在魚上，即可。
小貼士

因為郫縣豆瓣醬很鹹，所以正道菜要少放鹽。

魚裹蛋液一是外皮能焦酥一些，二是不容易迸濺。

釋出於 2019-08-22
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