jxcaipu logo
凍豆腐燒大黃魚
1.2萬 熱度 146 收藏
語竹徒手敬歲月

黃魚，有大小之分，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多，比較適合用來油炸或做成燻魚。大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，多用來紅燒，清蒸。。。

黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，它豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，經常食用對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。

凍豆腐，由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。平常不喜歡吃新鮮豆腐的咱家，但對凍豆腐卻是情有獨鍾，許是它的蜂窩組織吸收湯汁後，汁水豐盈口感更佳吧。

前幾日，買了一塊新鮮豆腐，煮湯剩了一半，索性切成小塊，扔進凍層讓它變身。搭配大黃魚，用豆瓣醬來燒製，一整條魚邊湯汁都一掃而光，真心好味道。

食材
大黃魚 450克
凍豆腐 240克
豆瓣醬 30克
大蒜 15克
生薑 8克
小米椒 2個
料酒 15毫升
麻辣鮮 0.5g
精鹽 2克
濃縮雞汁 5毫升
食用油 35毫升
香蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    大黃魚，配料準備。
  • 步驟 2/17
    凍豆腐解凍備用。
  • 步驟 3/17
    大黃魚收拾乾淨後，正反打花到，加料酒，麻辣鮮和薑絲，醃製20分鐘。
  • 步驟 4/17
    生薑，大蒜，香蔥，小米椒全部改刀。
  • 步驟 5/17
    鍋中注入食用油，撒精鹽。
  • 步驟 6/17
    7成熱的時候，下醃好的大黃魚。
  • 步驟 7/17
    煎至兩黃焦黃後盛出備用。
  • 步驟 8/17
    鍋中留底油，下生薑，大蒜，小米椒翻炒。
  • 步驟 9/17
    出香味後加豆瓣醬翻炒。
  • 步驟 10/17
    小火炒出紅油。
  • 步驟 11/17
    加入適量的清水。
  • 步驟 12/17
    大火燒開後下煎好的大黃魚和凍豆腐。
  • 步驟 13/17
    湯汁再次煮開後轉中小火燉15分鐘，撒蔥白。
  • 步驟 14/17
    加濃縮雞汁調味。
  • 步驟 15/17
    撒蔥葉，轉大火收汁即可。
  • 步驟 16/17
    成品圖。
  • 步驟 17/17
    成品圖。
小貼士

1：豆瓣醬有鹹味，煎魚的油裡面有撒鹽，故後期無須另加鹽。

2：油中撒鹽，可防魚皮粘鍋。

釋出於 2023-07-15
281
相關菜譜
寫評論