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凍豆腐燒黃骨魚
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弟怰古元英雲

凍豆腐最簡單的做法，就是將新鮮豆腐(必須是涼的)用涓涓細流快速沖洗乾淨，然後用刀切成大小均等的塊狀，瀝乾水分，隨即用保鮮袋或盤子裝起來，直接放進冰箱的冷凍室。食用之前提前幾個小時拿出來自然解凍即可。建議買老豆腐製作口感更好。

時間:10-30分鐘
食材
黃骨魚 數條
凍豆腐 適量
油 適量
鹽 適量
薑片 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
花椒粒 適量
香菜 適量
老抽 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮黃骨魚宰殺洗淨
  • 步驟 2/12
    新鮮黃骨魚數條，宰殺後用冷水沖洗乾淨，瀝乾水備用；
  • 步驟 3/12
    凍豆腐提前從冰箱拿出來自然化凍，無需沖洗。
  • 步驟 4/12
    鍋燒9成熱，轉小火倒適量油煸香薑片、蒜粒、花椒粒和幹辣椒絲；
  • 步驟 5/12
    然後將黃魚骨入鍋，簡單掂兩下鍋即可，注意不要用鍋鏟炒魚，否則容易碎掉；
  • 步驟 6/12
    加入幾滴料酒烹香；
  • 步驟 7/12
    加入少許老抽、白糖，
  • 步驟 8/12
    隨後倒入沒過魚身的開水，轉大火燉煮；
  • 步驟 9/12
    加入適量的鹽和少許十三香調味兒；
  • 步驟 10/12
    魚煮開後，把凍豆腐下鍋，保持大火煮開，蓋上鍋蓋燉15分鐘左右；正所謂“千滾豆腐萬滾魚”，魚和豆腐這兩種食材都是相對燉久一點更好吃，所以也可以煮開之後蓋上鍋蓋轉中小火燉久一點，這樣味道會更加濃郁噢！
  • 步驟 11/12
    魚煮開後，把凍豆腐下鍋，保持大火煮開，蓋上鍋蓋燉15分鐘左右；正所謂“千滾豆腐萬滾魚”，魚和豆腐這兩種食材都是相對燉久一點更好吃，所以也可以煮開之後蓋上鍋蓋轉中小火燉久一點，這樣味道會更加濃郁噢！
  • 步驟 12/12
    建議收汁兒留有餘地，保留一些湯汁兒拌飯，嘿！這感覺，你一定懂的。
小貼士

正所謂“千滾豆腐萬滾魚”，魚和豆腐這兩種食材都是相對燉久一點更好吃，所以也可以煮開之後蓋上鍋蓋轉中小火燉久一點，這樣味道會更加濃郁噢！

釋出於 2020-02-11
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