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油炸豆腐燜黃骨魚
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message黛玉

黃骨魚的肉質嫩口感美味，加入油炸豆腐燜至香味撲鼻。入口時魚的鮮嫩與豆腐的軟滑融為一體，再加上番茄辣椒汁的酸辣，足以令人食慾大增。

時間:10-30分鐘
食材
黃骨魚 500g
老豆腐 400g
蔥 50g
老薑 1塊
大蒜 3瓣
鹽 少許
料酒 少許
生抽 少許
生粉 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黃骨魚和豆腐洗淨控幹水分備用。
  • 步驟 2/15
    黃骨魚用老薑，料油，鹽，胡椒粉掩制20分鐘。
  • 步驟 3/15
    鍋放油燒熱將豆腐放入油炸。（因為豆腐有水分，小心油炸傷。）
  • 步驟 4/15
    將豆腐炸至金黃色，內部空洞即可。
  • 步驟 5/15
    油繼續燒熱，把魚放入油中炸。
  • 步驟 6/15
    魚稍微變色即可起鍋控幹油份。（只是為了魚在翻炒的過程中不易散。）
  • 步驟 7/15
    西紅柿，大蒜，姜，青椒備用。
  • 步驟 8/15
    青椒切滾刀，西紅柿切片，姜切絲，大蒜拍碎。
  • 步驟 9/15
    鍋燒熱放少許油，先炒青椒。
  • 步驟 10/15
    再放入西紅柿，加少許鹽翻炒，稍炒後盛盤待用。
  • 步驟 11/15
    鍋放油燒熱，生薑，大蒜爆炒出香味，倒入黃骨魚。
  • 步驟 12/15
    再放入炸好的豆腐，加少許鹽，料酒生抽翻炒。
  • 步驟 13/15
    加小半碗清水，將豆腐和魚燜制十分鐘，讓其入味，再倒入青椒，西紅柿。
  • 步驟 14/15
    翻炒，加入少許雞精和蔥花段，用生粉勾薄芡炒勻起可起鍋。
  • 步驟 15/15
    油炸豆腐燜黃骨魚即可。
小貼士

黃骨魚炸的時間不要太長，魚和豆付要用水燜，魚的鮮味才能滲透入豆腐裡。

釋出於 2019-12-12
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