jxcaipu logo
香滷油炸豆腐
13.1萬 熱度 788 收藏
provision悄悄

豆腐用油煎炸至外焦裡嫩，色澤金黃，再用滷汁浸泡至入味，口感勁道味道香濃，簡單的吃法。

時間:1-2小時
食材
豆腐 800g
油 500g
鹽 2茶匙
老抽 4茶匙
八角 2個
桂皮 適量
肉蔻 2個
生薑 20g
香葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆腐切成一釐米厚的大片，入油鍋小火煎炸。關於豆腐的煎炸有兩種方式，這種是用熱油煎制，這是一種比較省油的方式，煎制後的豆腐相比油炸的口感更加軟嫩一些。
  • 步驟 2/12
    小火煎至豆腐顏色金黃，翻過來煎制另一面至顏色金黃。
  • 步驟 3/12
    這種是用熱油炸制，豆腐切成一釐米厚的大片，油鍋裡油燒至有5、6成熱時放入豆腐片小火炸制。這種方法炸過的豆腐周邊金黃，豆腐內部有孔洞，口感勁道。
  • 步驟 4/12
    豆腐多的話，要分成數次放入油鍋，這樣可以保持住所需要的油溫。
  • 步驟 5/12
    豆腐炸到顏色金黃後撈出，繼續把鍋裡的油燒熱，可以適當的把油溫提高一些。
  • 步驟 6/12
    把炸過的豆腐片入油鍋復炸，大火炸數秒鐘後撈出控油。經過復炸的豆腐表皮色澤金黃酥脆用椒鹽蘸食也是種很好的方式。
  • 步驟 7/12
    也許您有一鍋心怡的滷汁，那麼要恭喜您了，一鍋色澤厚重味道濃厚的老滷汁用起來總是那麼的得心應手。沒有的話，就要像我一樣從頭做起吧。砂鍋裡倒入足量的清水，放入八角、桂皮、肉蔻、香葉、生薑片等喜歡的香料。
  • 步驟 8/12
    倒入老抽，這個老抽的用量要看你的喜好了，喜歡色澤濃重的可以多放入一些，喜歡淡雅的就要酌量了。
  • 步驟 9/12
    精鹽的調入量，也是要看自己的喜好。我喜歡稍微的清淡一些，這樣滷出來的食物可以用自己喜歡的醬汁再次調製，給自己創作的空間可更大一些。
  • 步驟 10/12
    砂鍋上爐灶，大火煮開後改小火慢燉上20分鐘左右，讓滋味更加的飽滿。
  • 步驟 11/12
    把炸好的豆腐排放到乾淨的容器裡，澆入煮好的滷汁。
  • 步驟 12/12
    因炸過的豆腐中間有孔隙，滷汁要分多次澆入，使滷汁沒過炸過的豆腐片。接下來就交給時間吧，浸泡在滷汁裡的豆腐經過數小時的滷製，味道香濃勁道。
小貼士

無

釋出於 2019-11-29
77
相關菜譜
寫評論