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香滷蘭花豆腐乾
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醉江南倦客傲凝

對於學生來說，街頭小吃檔的香滷蘭花豆腐乾絕對是無法抗拒的強烈誘惑。

自己在家做滷蘭花幹最難的地方就是切花刀。別小看了這蘭花刀法，它除了漂亮之外，能讓豆腐乾更多汁和入味，是普通滷豆乾絕不能比的味道。刀功到位的豆乾切好後拉開要達到原來的兩倍長，並且絲絲相連，不能斷開。

其實只需要一個小竅門就能讓你快速切出漂亮的蘭花刀，跟我來試試吧。

食材
豆腐乾 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
花椒 適量
小茴香 適量
丁香 適量
豆蔻 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
冰糖 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
辣椒醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    豆腐乾洗淨
  • 步驟 2/18
    焯水一分鐘
  • 步驟 3/18
    晾乾或者擦乾
  • 步驟 4/18
    取一塊豆腐乾，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹籤，先切豎刀，不要切斷，切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹籤的位置停下，一塊豆腐乾可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米
  • 步驟 5/18
    切完後翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀
  • 步驟 6/18
    切完後拉開後的豆腐乾是原來的兩倍長，風乾1小時
  • 步驟 7/18
    可以用竹籤撐開，也可以放漏籃中晾乾
  • 步驟 8/18
    起油鍋，油熱後放豆腐乾
  • 步驟 9/18
    炸至兩面金黃撈出瀝乾
  • 步驟 10/18
    再用廚房紙吸去多餘的油分
  • 步驟 11/18
    準備好圖中的香料。不齊沒關係，只有八角和桂皮也行
  • 步驟 12/18
    準備好蔥薑蒜
  • 步驟 13/18
    準備好一塊冰糖
  • 步驟 14/18
    滷鍋坐水，水開後放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽
  • 步驟 15/18
    我另外加了少量老滷汁，沒有也可以不加
  • 步驟 16/18
    放入豆腐乾，再次燒開後轉小火滷約20分鐘
  • 步驟 17/18
    關火原湯浸泡2小時以上，時間越長越入味
  • 步驟 18/18
    吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬
小貼士

1、切花刀用竹籤最合適，碰到竹籤的時候厚度剛好保持在三分之二處，很方便，熟練後可以切的很快。

2、豆腐乾一定要先炸再滷，否則易散，口感也不好。

3、香料不一定要放那麼多種，家裡有什麼就放什麼。

4、這道小吃是鹹甜口的，調滷汁時甜味偏重點更好吃。

5、浸泡時間越長越入味，可浸泡過夜。涼吃熱吃均可。

6、吃的時候刷上自己喜歡的辣椒醬風味更足。

釋出於 2019-01-25
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