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蘭花豆腐乾
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霹靂小狼趴嗻

很傳統的小菜，滿漢全席裡有它

因切好的豆腐乾形似蘭花得名

最近喜歡研究研究各色傳統菜，真是有趣

古人雖然沒高科技，但是捨得下功夫做食物

有時候做菜不單單為了吃

往淺顯說，切這個豆腐乾”挺好玩的“

往高深點說，心平氣和的做道費一點功夫的菜也是修行

食材
白豆腐乾 400g
香油 少許
桂皮 一塊
八角 兩個
白糖或冰糖 1大匙
老抽 2小匙
生薑 兩片
水或黃豆芽湯 1大碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    白豆腐乾買回來，放入燒開水的鍋中焯燙一下，撈出放入涼水中浸冷，撈出擦乾表面水分
  • 步驟 2/6
    取一塊豆乾，首先切豎刀，間隔3-5釐米，不要切斷，切到豆腐乾厚度的2/3即可。翻過來，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可不要切斷，切好了拉開就是圖上的樣子
  • 步驟 3/6
    切好的豆腐乾拉開，略微風乾一會。（傳統做法是用竹籤撐開來風乾）
  • 步驟 4/6
    放入油鍋中小火炸至金黃，用筷子感覺豆乾是硬的即可撈出。如圖
  • 步驟 5/6
    剛才炸豆腐乾的鍋把油倒出，加一大碗水或黃豆芽湯，加入生薑，糖，老抽，桂皮八角，如果不嚴格戒酒的可以放1大匙烹飪用的黃酒，加熱後酒精就都揮發掉了。開火，下入炸好的豆乾，大火燒開後轉小火滷20-30分鐘，然後大火收汁即可。吃的時候淋上少許香油和滷豆乾的汁即可
  • 步驟 6/6
    關於切的小竅門，有的童鞋對刀工無把握，可以在豆腐乾上下各擺一根牙籤再切，這樣刀碰到牙籤就停止，就不怕切斷了
小貼士

這裡用的白豆乾是無任何調味的，有些是有鹹味的，買的時候要注意~

釋出於 2019-01-15
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