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鹹肉油煎豆腐燜青菜
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麥田稻鶯袁哊常

鹹肉油煎豆腐燜青菜,百吃不厭,湯汁濃郁

時間:30分鐘-1小時
食材
老豆腐 1塊半
青菜 200g
鹹肉 1小塊
油 適量
鹽 適量
料酒 少許
老抽 少許
砂糖 少許
味精 少許
蔥姜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    買來的豆腐（買的多就一起煮了），加鹽水煮沸
  • 步驟 2/18
    倒出衝冷水瀝乾，切塊
  • 步驟 3/18
    熱鍋涼油，油稍多點
  • 步驟 4/18
    將瀝乾的豆腐，輕輕地滑入鍋中，大火，手提把手，轉動炒鍋，以防豆腐粘鍋
  • 步驟 5/18
    一面稍煎黃後，翻至另一面
  • 步驟 6/18
    兩面煎制金黃色
  • 步驟 7/18
    事先將鹹肉切片，水中浸泡10分鐘
  • 步驟 8/18
    小鍋中燒開水，倒少許色拉油，下鹹肉片
  • 步驟 9/18
    滾開後，放入青菜，同時放少許鹽，調味
  • 步驟 10/18
    青菜變軟後近撈起，鋪至盤中
  • 步驟 11/18
    鹹肉撈出和蔥姜一起放入炒鍋中
  • 步驟 12/18
    滴少許料酒
  • 步驟 13/18
    適量老抽
  • 步驟 14/18
    倒少許剛煮鹹肉的湯水，再加1勺鹽，大火燒開（不加蓋）
  • 步驟 15/18
    再放半勺砂糖，用木鏟輕輕撥二下，便於砂糖溶化
  • 步驟 16/18
    撒少許味精，關火
  • 步驟 17/18
    燴好的鹹肉和油煎豆腐，一塊一塊揀出，鋪在青菜上面，最後淋上滷汁。
  • 步驟 18/18
    給大家來一張開吃的照片，下面的青菜是好吃的不得了啊
小貼士

1、豆腐：事先用鹽水煮沸，可以去掉多餘的黃漿水味

2、煎豆腐：需大火、油多和耐心，同時還要經常轉動炒鍋，以防豆腐粘鍋

3、鹹肉：是自家醃的，不是很鹹，泡10分鐘足夠，有淡淡的鹹肉味，入口並不鹹

4、燴豆腐時：大火開蓋，滾開上色就可以了

5、把青菜鋪在下面，可以吸收油煎過程中多餘的油脂，更好吃

釋出於 2020-03-10
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