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蠔油煎豆腐
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安秋綠光

油豆腐是小時候對於春節的回憶。大概臘月25、26的時候，家裡就會浸豆、燒水準備大豆腐，小孩子最期待的就是豆腐成型之前的豆腐花了，媽媽們在打好豆腐後要把豆腐水晾乾，再連夜炸好，所以農家油豆腐的成長曆程還是比較艱辛的。油豆腐炸得內空外脆是最好的，煮好之後咬一口，滿嘴都是湯汁，超級有味！

時間:10-30分鐘
食材
水豆腐 250g
青辣椒 1個
紅辣椒 1個
食用油 20g
蠔油 15g
豆豉 1茶匙
香蔥 2根
大蒜 3瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    食材準備，把豆腐切成約1釐米厚的薄片，青、紅辣椒剁碎備用，香蔥切成蔥花，將蠔油倒入碗中，加少量清水調勻成醬汁；
  • 步驟 2/5
    鍋中放水，煮至7分熱，稍加點鹽，放入豆腐，翻動一遍之後撈出瀝乾水分備用；
  • 步驟 3/5
    另起油鍋，放入大蒜片和少量香菜爆香，盛出備用；
  • 步驟 4/5
    放入較多油，隨後下切好的豆腐片，煎至兩面金黃。
  • 步驟 5/5
    倒入辣椒碎、豆豉、醬汁，小火燜燒5分鐘至豆腐入味，收汁完成後即可出鍋碼好豆腐，撒上蔥花。
小貼士

1、一定要用平底鍋才好做需要煎的食物；

2、豆腐片稍微切薄一些能夠更加入味；

3、煮的時間不能太短，否則不夠入味；

4、可根據需要，另行新增醬油等調味品。

釋出於 2019-08-14
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