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南乳凍豆腐蒸排骨
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興奮watt

我挺喜歡吃凍豆腐，小時候吃凍豆腐都是冬天，把豆腐盆放在室外，一晚上就成硬邦邦的磚頭塊了。解凍後放在火鍋裡，肉湯裡，哇，吸飽了湯汁的凍豆腐常常最先被撈光。家裡有冰箱後，當然四季都可以吃凍豆腐了唄。我現在也會在買豆腐時常買多一塊放冰箱冷凍起來，想什麼時候吃就提前拿出來解凍。

夏天也是要吃肉的，蒸或滷比較受歡迎，主要對下廚的人而言沒那麼熱。豉椒蒸排骨，南乳蒸排骨都是廣東比較普遍的菜餚。有一次我給小小地改革了一下，把排骨和凍豆腐結合起來，沒想到非常好味，嘻嘻~

食材
精排 六兩
凍豆腐 一塊
南乳 兩塊
甜辣醬 一大勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    排骨先泡水或快焯一下祛除血水，因為是冰箱拿出來的，所以我焯了一下去雪藏味，南乳搗碎與排骨抓捏均勻，加上一小勺黃糖，薑片、料酒一大匙醃漬2小時以上
  • 步驟 2/6
    凍豆腐解凍後，擠去水分，橫切片成麻將大小的塊，厚度約1.2釐米
  • 步驟 3/6
    排骨醃漬完後，在每塊排骨上薄薄裹上一層澱粉
  • 步驟 4/6
    把凍豆腐放在盤子底部，排骨碼在凍豆腐的上面
  • 步驟 5/6
    最後將醃漬出來的汁再加兩大勺南乳汁均勻淋上去
  • 步驟 6/6
    放蒸鍋裡蒸25分鐘左右至排骨比較容易離骨就行，撒上點蔥花紅椒丁上桌~
小貼士

凍豆腐一定要完全解凍，並且用手輕擠壓，凍豆腐裡含大量的水，要把凍豆腐裡的水分全部擠乾淨！！這樣才能有多多的空間吸收湯汁。

這個菜沒用鹽，南乳汁比較鹹。甜辣醬主要想調顏色可不用。排骨和凍豆腐的比例差不多1：1

釋出於 2018-08-04
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