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醬燒大黃魚
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任性thesis

吃慣了酥炸小黃魚，今天咱們來醬燒個大黃魚吧。醬燒的配菜只要保持住不搶味，吸汁的原則，各位可以盡情自由發揮哈！

用料的多少，還請考慮自家調料味道，畢竟自個家的廚房還是自己個兒最瞭解不是！

祝大家好胃口！

食材
五花肉 100克
香菇 100克
蔥薑蒜 適量
豆瓣醬、大醬、郫縣豆瓣 1茶匙
生抽 1.5湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 5—8粒
料酒 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先來個全家福吧，剛才配料裡的各種適量，大家可以參考圖內的分量。
  • 步驟 2/11
    大黃魚大花刀。建議大家這裡除了注意不要把魚切斷以外，還可以留意一下花刀的深度。我一般只把一個方向的花刀打深，另外一個方向的花刀可以淺一點，這樣既如味了，還可以免的後面燉煮時發生斷裂的慘劇。
  • 步驟 3/11
    油燒熱。建議油不用多放，適量即可，但鍋一定要熱。無數條皮開肉綻的各種魚都用血淚告訴我，要想煎魚皮不破，再多的油都是浮雲，唯有鍋熱才是真理。
  • 步驟 4/11
    煎魚至兩面金黃出鍋。這裡有個小技巧，放魚時首先把魚的水瀝乾到沒有水滴出來（這步很關鍵，事關後面各位看官是否可以從容不迫的把魚放到鍋裡，而可以好好的放魚，又可以很大成度上決定魚會不會破皮。），然後將熱好的鍋稍稍傾斜到可以讓被抓著尾巴倒吊著的魚頭正好落在鍋裡的合位置，然後放魚下去（魚脊背朝著自己）。再然後就乖乖的等著魚兒和鍋“磨合”吧，千萬不要拿著小鏟兒動，只要輕輕晃動鍋，等魚能在鍋裡滑動了，再翻個兒。
  • 步驟 5/11
    五花肉小鍋煸至焦黃稍捲曲。
  • 步驟 6/11
    放入蔥薑蒜，同樣煸至金黃。
  • 步驟 7/11
    放入香菇，至出香味，並邊緣焦黃。
  • 步驟 8/11
    放入各種醬，使醬汁裹在各種配料上。
  • 步驟 9/11
    將魚放在配菜上，不挨鍋底，以免後面趴鍋或是火力不均勻，胡了。
  • 步驟 10/11
    放開水，至可以沒過魚的一半。
  • 步驟 11/11
    中途大概5到8分鐘時，給魚翻個面，然後就等到湯汁收濃稠出鍋。開吃吧！
小貼士

開始參考的方子裡，放水後是不用翻魚的，只要經常把鍋裡的湯汁撩在魚身上即可。但多次嘗試後，個人還是覺得翻一次比較入味，只是要注意，不要把魚翻斷了，所以不能太晚，大概5、6分鐘時就差不多了，各位參考一下。

釋出於 2019-01-10
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