jxcaipu logo
洋蔥胡蘿蔔爆黃鱔
8.7萬 熱度 14 收藏
求醉

顏色亮麗 噴香鮮美 黃鱔表面的粘液很腥氣，燒前一定要把粘液處理乾淨,

黃鱔和蒜頭是絕配，蒜頭要先用油爆的金黃，再和黃鱔燜，這樣做出來的蒜頭軟軟糯糯的很好吃。

最後的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

食材
黃鱔 三條
洋蔥 一個
胡蘿蔔 一根
蒜頭 兩個
小蔥 適量
生抽 3勺
老抽 1勺
黃酒 1勺
白糖 半勺
水 5勺
白胡椒粉（最後用） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    洋蔥切片，蒜頭剝皮，胡蘿蔔切滾刀塊，蔥切段，所有調料(除白胡椒粉）裝小碗裡混合拌勻。
  • 步驟 2/3
    平底鍋燒熱，加進比平常燒菜多一倍的油，下蒜頭先爆香爆金黃，再下洋蔥炒透明，再下鱔魚段。
  • 步驟 3/3
    黃鱔這裡多炒一會，把黃鱔徹底爆香後加進胡蘿蔔塊翻炒片刻，淋入配好的料汁，蓋上鍋蓋稍微燜煮幾分鐘後，收幹湯汁再撒上白胡椒粉和蔥段即可。
小貼士

黃鱔這種魚有很多粘液，烹調前的處理方法：1、用90C左右熱水澆在魚身上，然後把被熱水弄得發白的黏液用手輕輕颳去，再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率。2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然後用水沖洗乾淨——這種方法比較複雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。

釋出於 2018-08-17
88
相關菜譜
寫評論