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紅燒黃鱔段（麻辣）
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孤單

我家都非常喜歡吃黃鱔，但除非能搞到野生的黃鱔，否則我不會去菜場買的，因為不會甄別所以索性不買。 今天燒的是前幾天出去玩自己抓回家

食材
鱔魚 N條
啤酒 半罐
蒜 N頭
姜 4片
麻椒 一小把
糖 半調羹
油 適量
蔥 適量
老抽 半調羹
生抽 適量
豆瓣醬 一調羹
幹辣椒 5個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先教大家怎麼殺黃鱔，看過有人搞的亂七八糟的一頭汗的滿身血黃鱔扔進水槽裡，拿把鋒利的可以剪骨的那種剪刀，我用的是特百惠的剪刀（10年了依舊非常鋒利）對準後脖頸剪一刀，要剪到骨。先不要把頭全部剪掉，剪掉了等下刨肚子時手不好抓了。我揮剪三下五除二剪好，抓住頭，剪刀從脖子下向下一劃一條就刨好了。這些黃鱔我沒幾分鐘就全部搞定了
  • 步驟 2/10
    洗好準備切段
  • 步驟 3/10
    材料（家裡沒料酒了，就用的啤酒）豆瓣醬用鵑城牌的，家裡大蒜快放不住了，我用的比較多，放多些味道也好啊！
  • 步驟 4/10
    起油鍋，放薑絲、辣椒段、麻椒、小蔥白炒出香味。
  • 步驟 5/10
    放入豆瓣醬炒出紅油後加半調羹糖劃開
  • 步驟 6/10
    放入大蒜炒香
  • 步驟 7/10
    倒入黃鱔段翻炒幾下
  • 步驟 8/10
    倒入半罐啤酒翻炒一會兒，加生抽、老抽翻炒，在加入半罐水
  • 步驟 9/10
    一直大火燒
  • 步驟 10/10
    等湯汁收到比較濃時關火撒蔥就好了。我因為裡面用了麻椒，所以出鍋就不放胡椒粉了，如果你沒有用麻椒那麼出鍋後撒胡椒粉。這麼貌美Le Creuset 的小頭盔鍋直接端上桌，感覺是道大菜
釋出於 2018-07-02
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