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黃瓜燒野生鱔魚
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道釋商贅贗

鱔魚也叫黃鱔，肉嫩味鮮。含有豐富的DHA和卵磷脂，而且是高蛋白噢。

時間:30分鐘-1小時
食材
鱔魚 6斤
黃瓜 3斤
蒜 3頭
郫縣豆瓣醬 3勺
青花椒 適量
花椒 適量
幹辣椒段 大量
鹽 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    有道菜叫大蒜燒鱔魚，所以蒜跟鱔魚是絕配。蒜，三頭，如果能買到獨頭蒜最好啦，口感跟綿軟。但貌似北方不好買。
  • 步驟 2/11
    我家2口人，6斤鱔魚，真不多。菜場老闆已經殺生了。回來洗洗就成。其實鱔魚血也是寶貝，不用洗太乾淨。無奈家有處女座……洗的一點兒血都沒了。（就是拿鹽搓，搓吧搓吧就把鱔魚皮上的粘液帶血都搓掉了）
  • 步驟 3/11
    洗好的鱔魚一點兒血色都沒了……哎。其實血鱔最好吃了。
  • 步驟 4/11
    切菱形片兒
  • 步驟 5/11
    配料表裡寫的“適量”，就是按口人口味新增。口重的花椒辣椒就多放。
  • 步驟 6/11
    如圖，準備好原材料和調料。
  • 步驟 7/11
    黃瓜大概六七根
  • 步驟 8/11
    去皮，切成拇指長條狀
  • 步驟 9/11
    製作過程太火爆，不敢拍照！-過程如下---大火，熱油，油需要多一些（鍋裡的量就是油+各種調料的總和），油溫六成熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入幹辣椒花椒，蒜粒爆香，下入鱔魚片爆炒到微微打卷後，加入少量冷水，微微高於鍋內食材就行
  • 步驟 10/11
    大火燒約15分鐘，下入黃瓜段一起燒製10分鐘，黃瓜入味就可以起鍋。起鍋前根據個人口味放入鹽和味精。
  • 步驟 11/11
    本菜譜是按野生鱔魚計時，如果是那種飼養的鱔魚，時間要酌減，否則鱔魚肉就爛掉了。
小貼士

1、因為放了豆瓣醬，所以鹽要少放些。

2、本菜譜是按野生鱔魚計時，如果是那種飼養的鱔魚，時間要酌減，否則鱔魚肉就爛掉了。

釋出於 2018-09-04
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