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私家黃瓜燒鱔魚
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郗花末雨紛霏

鱔魚味甘，性溫，無毒，補益血、補虛損，老少宜食，但必須高溫烹至熟透才可享用。

食材
鱔魚 350克左右
黃瓜 3根
大蒜 2頭
老薑 1芽
幹辣椒 8個左右
泡辣椒（二荊條） 4個左右
花椒粒 1小把
紅甜椒 半個
青辣椒 6個
香蔥 2根
鹽 適量
胡椒粉 少許
料酒 適量
油 適量
郫縣豆瓣 15克左右
生抽 適量
白糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    宰殺好的鱔魚（這裡的量是沒宰殺前一斤二兩）洗乾淨，加鹽抓去粘液後再用水沖洗乾淨，瀝乾，切成約四釐米左右的段，碼入適量鹽、胡椒粉和料酒抓勻醃製十五分鐘左右；
  • 步驟 2/11
    一小碗蒜粒（可以多一點）去皮洗淨、老薑切片、幹辣椒切段、泡辣椒斜切、紅甜辣切菱形小塊、青椒斜切、香蔥切段、準備好花椒粒；黃瓜三根去皮洗淨，剖成兩半後斜切；
  • 步驟 3/11
    起油鍋（油的用量不用太多，夠炒料就行），下醃製好的鱔魚滑開翻炒至變色，瀝油剷出備用；
  • 步驟 4/11
    底油燒乾水分後下郫縣豆瓣炒香；
  • 步驟 5/11
    倒入蒜粒翻炒片刻後，加入步驟二中的薑片、幹辣椒、泡辣椒、花椒粒，炒至香味濃郁；
  • 步驟 6/11
    摻入鮮湯（沒有就用清水）燒開；
  • 步驟 7/11
    倒入滑過油的鱔段；
  • 步驟 8/11
    燒開後調入生抽、白糖，略翻炒；
  • 步驟 9/11
    加入黃瓜和紅椒片，煮至黃瓜斷生；
  • 步驟 10/11
    加入青椒，燒至斷生，調好鹽味；
  • 步驟 11/11
    加香蔥段，關火，起鍋。
釋出於 2018-12-04
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