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紅燒鱔魚
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詩瑤

非常下飯的紅燒鱔魚，搭配泡椒的鮮香味道，不用料酒，不新增其他調味料，正宗古早做法，也能做出滋味兒豐富的家常好菜，簡單易上手，趕緊學起來吧！！！

食材
鱔魚 兩條
黃瓜 一條
泡椒，泡姜 適量
蒜頭 一頭
花椒 適量
蔥花 適量
郫縣豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所有主輔料，泡椒泡姜是廚主家自己泡的，一般超市農貿市場也能買到，可以稍微多放一點，有去腥提鮮的作用。黃瓜要老一點點的，燒起來出水沒有那麼多。
  • 步驟 2/7
    熱鍋下油，油可以多一點點，燒至8成熱
  • 步驟 3/7
    放入瀝乾水的鱔魚，小心還可能有油花爆出，這個時候可以蓋上鍋蓋，先不要著急翻炒，等鱔魚稍微成型再翻面爆一下，水分基本爆幹，鱔魚變至焦黃。
  • 步驟 4/7
    加人郫縣豆瓣醬，炒至油微微變成紅色。
  • 步驟 5/7
    把爆好的鱔魚推到鍋邊，倒入泡椒和泡姜，還有花椒，稍微爆香，蒜頭還有等一下喔
  • 步驟 6/7
    爆香泡菜後加入蒜頭和黃花，翻炒均勻，加入水（不建議加高湯喔），剛好沒過食材，大火煮開，蓋上鍋蓋改中火等水基本收幹，黃瓜變軟，剩下一點點水的時候就可以關火起鍋了！
  • 步驟 7/7
    撒上蔥花，上菜了！！
小貼士

鱔魚一定要瀝乾水喔，最好用廚房紙巾吸乾水分，防止濺油！儘量寫詳細了，大家可以試著做做，很簡單！不放味精，鹽，醬油，因為豆瓣醬泡菜有一定鹽分，好鹹的朋友可以試試味道加一點鹽，不要加醬油喔，黃瓜變黑瓜了！

釋出於 2018-06-05
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