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紅燒鮑魚
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小星宇同學

我家小妹送給我八隻澳洲青邊鮑魚，準備過年了，拿四隻小試一下，做了這款“紅燒鮑魚”。第一次做，上網查看了大廚們的烹飪方法，大致都是需要蠻多的食材做配料，其中雞，排骨，雞爪等食材熬出的鮮味讓鮑魚經過5小時的吸收，把肉類的精華完全的吸入，最後，鮑魚除了自身的海味之外還有肉類的鮮味道。口感軟滑有彈性，非常美味好吃。經常聽到電臺的廣告說：人一世，物一世，吃只鮑魚最實際！（用廣東話說哦）。

時間:1-2小時
食材
澳洲青邊鮑魚 4只
老雞 半隻
排骨 500g
雞爪 200g
乾貝 50g
鹽 適量
蠔油 適量
鮑魚汁 適量
老抽 適量
姜 適量
香蔥 適量
白酒 適量
冰糖 適量
雞湯 兩罐
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將鮑魚取出解凍。
  • 步驟 2/20
    然後清洗乾淨鮑魚。
  • 步驟 3/20
    準備老雞半隻和半斤雞爪。
  • 步驟 4/20
    準備排骨。
  • 步驟 5/20
    準備乾貝（看網上師傅用的是金華火腿，我沒有，所以用乾貝代替）。
  • 步驟 6/20
    準備香蔥和姜。
  • 步驟 7/20
    將配料放入煮鍋加水，香蔥和姜燒開。
  • 步驟 8/20
    煮出了血水之後倒出沖洗乾淨所以食材。
  • 步驟 9/20
    準備雞湯，鮑魚汁，白酒和蠔油。
  • 步驟 10/20
    將清洗乾淨的食材裝盤裡。
  • 步驟 11/20
    另用大鍋將清洗乾淨的食材放入加入雞湯，蠔油，清水，鮑魚汁和少許鹽。
  • 步驟 12/20
    然後放入鮑魚大火燒開之後改中火慢煮4到5小時。
  • 步驟 13/20
    經過四小時的熬製食材都軟化脫骨頭了，鮑魚也入味了。
  • 步驟 14/20
    這時候用隔網兜將鍋裡食材和鮑魚汁隔離。
  • 步驟 15/20
    將隔離出來的鮑魚汁倒入瓦鍋裡繼續將鮑魚大火燒開。
  • 步驟 16/20
    用西紅柿皮做玫瑰花，胡蘿蔔切片擺盤。
  • 步驟 17/20
    出鍋前倒入少許白酒繼續燒開。
  • 步驟 18/20
    舀一勺鮑魚汁放入平底不粘鍋燒至粘稠。
  • 步驟 19/20
    將紅燒好的鮑魚裝入盤裡。
  • 步驟 20/20
    最後淋上鮑魚汁上桌趁熱享用，這款“紅燒鮑魚”味鮮色澤醬紅，口感香滑彈牙，不愧是極品中的精品。
小貼士

其實做鮑魚沒有想象的那麼難，關鍵是準備的配料一定要夠，因為，鮑魚就是靠吸收其他食材的精華而美味的。

釋出於 2025-01-05
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