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紅燒鮑魚
10.5萬 熱度 8 收藏
咖啡斬之碎夢喟
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食材
活鮑魚 12只
蔥薑蒜末 少許
生抽、蠔油 各一大勺
鹽、糖 各少許
雞粉或雞精、料酒 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    選用鮮活鮑魚
  • 步驟 2/13
    用加鹽的清水洗淨鮑魚，去內臟，用牙刷刷去黑色的黏膜，殼肉分離，殼不要扔，做盤飾用
  • 步驟 3/13
    鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷
  • 步驟 4/13
    鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精
  • 步驟 5/13
    加入大勺料酒
  • 步驟 6/13
    把鮑魚放入冷水裡，開小火加熱至水沸騰，繼續煮制三到五分鐘，利於入味和去腥，從冷水開始加熱，煮制過後鮑魚口感不會老硬。
  • 步驟 7/13
    鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒
  • 步驟 8/13
    小火爆香蔥薑蒜末
  • 步驟 9/13
    加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，
  • 步驟 10/13
    加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。
  • 步驟 11/13
    把鮑魚放湯汁裡煮一會兒
  • 步驟 12/13
    湯汁變少後，水澱粉勾芡即可
  • 步驟 13/13
    鮑魚裝在殼裡，撒些香蔥碎點綴即可食用
釋出於 2019-01-28
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