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紅燒鯉魚
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小蝌蚪

紅燒鯉魚比起清蒸的更入味，顏色口感都讓人忍不住流口水。婆婆早上新買來了條新鮮的魚。準備做到下酒菜。這回大家有口福了。婆婆做魚很好吃的

食材
鯉魚 500g
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
蒜子 適量
姜 適量
味精 適量
蠔油 適量
老抽 適量
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把鯉魚去腸改花刀，撒上鹽淹十分鐘
  • 步驟 2/9
    用麵粉調水做成糊
  • 步驟 3/9
    將麵粉調水的糊倒在魚身上。掛糊的做用使魚在炸制過程中不會粘鍋
  • 步驟 4/9
    鍋內倒入油，燒七成熱後把掛好糊的鯉魚放入油中炸至金黃後用鏟擱到鍋邊滲出底油
  • 步驟 5/9
    將辣椒姜蒜切成小丁備用
  • 步驟 6/9
    把切好的配料放入油中炒出香味
  • 步驟 7/9
    然後放紅油豆瓣醬，少許鹽，加入少量的水煮十分鐘，在煮的過程中要隨時把魚翻過來煮。
  • 步驟 8/9
    等魚全部入味後盛出盤中。
  • 步驟 9/9
    鍋內剩下的湯汁放入蠔油、味精，用生粉苟芡湯汁倒入魚上即可。
小貼士

魚在煎之前，一定要抹鹽，醃製，可以達到去泥腥的效果。還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉這樣能很好的儲存魚皮的完整性。

釋出於 2024-09-19
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