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紅燒鯉魚
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若雲屎太濃

今天買了一條鯉魚,想來想去好像只能紅燒,其實平時紅燒魚都是陳先生的專利,自己一般做水煮魚,今晚試著做了紅燒鯉魚,沒想到得到了陳先生的好評,交代以後就照著這麼做,能得到挑剔的陳先生的認可簡直難得,好吧,記錄下來,分享給大家。

食材
鯉魚 一條
料酒 適量
適量
色拉油 適量
乾花椒 適量
豆瓣 適量
泡椒 適量
泡姜 適量
大蒜 適量
白糖 適量
味精 適量
澱粉 適量
香蔥 適量
香菜 適量
青椒 適量
紅椒 適量
大蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鯉魚刮魚鱗去內臟,洗淨後用料酒抹遍魚身,再用鹽抹遍魚身和魚腹裡面,碼味15分鐘,泡椒泡姜切碎
  • 步驟 2/7
    鍋內放油適量,五成熱時加入乾花椒爆香,再加豆瓣,料酒,泡椒泡姜炒香
  • 步驟 3/7
    加多一點水,加適量白糖,放入鯉魚和大蒜,大火燒開後轉中火,期間時不時用勺子舀湯澆在魚身上面,這樣子可以不用翻面,保持魚身的完整,以免魚皮破了。
  • 步驟 4/7
    燒好後小心將魚剷出來放在魚盤裡面
  • 步驟 5/7
    鍋內留湯汁,加味精,勾芡,將湯汁澆在魚身上面
  • 步驟 6/7
    在魚身上面灑大蔥絲和青椒紅椒絲
  • 步驟 7/7
    最後灑香蔥,本來還有香菜的,我忘了加
釋出於 2018-11-08
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