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紅燒鯉魚
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粗絲馱貪磕

這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學，不怕家裡來客人了

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 1條
小素雞 1碗
水髮香菇 數朵
洋蔥段 適量
小蔥段 適量
大蔥段 適量
辣椒 適量
薑片 適量
蒜瓣 適量
麻婆豆腐醬 適量
玉米澱粉 1盤
桂皮 1塊
八角 3個
冰糖 適量
料酒 適量
鹽 少許
生抽 適量
老抽 適量
開水 適量
食用油 適量
蔥油 適量
豬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鯉魚處理乾淨，加入料酒、鹽，抹勻醃製片刻
  • 步驟 2/6
    煎鍋放入豬油1勺燒熱，放入小素雞小火煎至兩面金黃，盛出裝碗
  • 步驟 3/6
    另起鍋放入豬油1勺燒熱，放入洋蔥小火炒香，加入桂皮1小塊、八角3個、蔥油、生抽、料酒、冰糖適量炒勻，再倒入足量開水，放入小素雞，加入麻婆豆腐醬1包，加蓋燉煮收汁
  • 步驟 4/6
    取出鯉魚，稍微按揉表面，用廚房紙擦乾水分，再裹上一層玉米澱粉，靜置5分鐘，而後燒熱油鍋，拍去鯉魚表面多餘澱粉，下入油鍋煎炸至表面金黃，盛出備用
  • 步驟 5/6
    將鍋內底油燒熱，放入辣椒、小蔥蔥段、薑片、蒜瓣、大蔥蔥段翻炒爆香，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、開水，放入鯉魚，在魚肚內填入水髮香菇，再倒入小素雞醬汁
  • 步驟 6/6
    加蓋大火燉煮5分鐘，盛出裝盤即可享用
小貼士

1、煎魚的時候，一直保持小火，慢慢煎，不能著急，否則容易煎糊或爛

2、醋和生抽的量不宜太多，過多出來的成品顏色過深，影響口感和食慾

3、調味汁中加了剁椒，鹽的量需要減少

釋出於 2019-02-14
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