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紅燒鯉魚
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聽菡誰予琴亂

紅燒鯉魚土腥不入味?看大廚如何操作,鹹鮮不腥軟爛入味有訣竅

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 1條
大蔥 2根
蒜 10粒
姜 7-8片
香菜 2根
小香蔥 1根
辣皮子 2個
生抽 1勺
料酒 2勺
紅燒醬油 1勺
自配調和麵 2匙
鹽 1.5匙
白胡椒粉 1匙
白糖 1勺
醋 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    黃河鯉魚一條去鱗、去腮、掏肚，洗淨控幹水分。
  • 步驟 2/17
    從魚鰓向魚肚1.5釐米處橫向切一刀，看到中間一個白點，那就是魚的腥線，一隻手輕輕拍打魚身，另一隻手揪住腥線慢慢揣出。
  • 步驟 3/17
    揪出腥線後隔三釐米橫向劃一刀，方便一會醃製入味。之後將魚的另一側也同樣去除腥線改刀。
  • 步驟 4/17
    處理好魚了，就準備配料:兩份蔥薑蒜，一份切絲用來醃製，方便快速入味；另一份大蔥切2釐米段，蒜一切兩半，薑切片，紅燒時用；辣皮子是我去年秋天自己曬的，每年我都會曬個二三十斤，做肉時用，切截就行；香菜洗淨去根部；小香蔥洗淨。
  • 步驟 5/17
    醃魚:放蔥薑蒜，1勺生抽，2勺料酒，1匙白胡椒粉，1.5匙自己配的調和麵（我的小炒肉裡有配方），1勺鹽，均勻塗抹魚身後將部分蔥薑蒜塞進魚肚入味。
  • 步驟 6/17
    醃了20分鐘的魚
  • 步驟 7/17
    熱鍋熱油準備炸魚
  • 步驟 8/17
    油溫8-9成熱時溜鍋邊慢慢放進醃好的魚（我家鍋小，就截成兩半了，方便翻面），油溫一定要達到8成熱，這樣魚下鍋就可以迅速緊住魚皮不至脫皮。
  • 步驟 9/17
    炸制一面金黃輕輕翻面。
  • 步驟 10/17
    待兩面金黃撈出控油
  • 步驟 11/17
    鍋留底油加6成熱
  • 步驟 12/17
    放入切好的蔥薑蒜辣皮子翻炒一下，加入白糖1勺攪勻，加1勺醋，1勺紅燒醬油，小半匙鹽（醃魚時已經放過，紅燒時要根據自己的口味加鹽），1勺料酒，1匙自配調和麵，半匙味精翻炒兩下。
  • 步驟 13/17
    加水沒過魚身一半（可根據自己時間多加一些，有“千燉豆腐萬燉魚”之說，燉久一些更入味）。
  • 步驟 14/17
    大火燒開五分鐘轉中小火加蓋燉十分鐘。
  • 步驟 15/17
    十分鐘後揭蓋翻面再燉十分鐘。
  • 步驟 16/17
    放入洗好的香菜蓋鍋蓋悶兩分鐘即可出鍋。
  • 步驟 17/17
    一道鮮香美味的紅燒鯉魚就完成啦！魚湯泡米飯更是美味，兒子吃了快一半的魚呢！試試吧！
小貼士

鯉魚魚腹兩側各有一條白筋，通常叫“腥線”，做魚時一定去掉，魚就沒有腥味了，可以根據自己的口味隨意烹製！

釋出於 2019-12-11
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