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紅燒鯉魚
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紅燒鯉魚土腥不入味?看大廚如何操作,鹹鮮不腥軟爛入味有訣竅
時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚
1條
大蔥
2根
蒜
10粒
姜
7-8片
香菜
2根
小香蔥
1根
辣皮子
2個
生抽
1勺
料酒
2勺
紅燒醬油
1勺
自配調和麵
2匙
鹽
1.5匙
白胡椒粉
1匙
白糖
1勺
醋
1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/17
黃河鯉魚一條去鱗、去腮、掏肚,洗淨控幹水分。
步驟 2/17
從魚鰓向魚肚1.5釐米處橫向切一刀,看到中間一個白點,那就是魚的腥線,一隻手輕輕拍打魚身,另一隻手揪住腥線慢慢揣出。
步驟 3/17
揪出腥線後隔三釐米橫向劃一刀,方便一會醃製入味。之後將魚的另一側也同樣去除腥線改刀。
步驟 4/17
處理好魚了,就準備配料:兩份蔥薑蒜,一份切絲用來醃製,方便快速入味;另一份大蔥切2釐米段,蒜一切兩半,薑切片,紅燒時用;辣皮子是我去年秋天自己曬的,每年我都會曬個二三十斤,做肉時用,切截就行;香菜洗淨去根部;小香蔥洗淨。
步驟 5/17
醃魚:放蔥薑蒜,1勺生抽,2勺料酒,1匙白胡椒粉,1.5匙自己配的調和麵(我的小炒肉裡有配方),1勺鹽,均勻塗抹魚身後將部分蔥薑蒜塞進魚肚入味。
步驟 6/17
醃了20分鐘的魚
步驟 7/17
熱鍋熱油準備炸魚
步驟 8/17
油溫8-9成熱時溜鍋邊慢慢放進醃好的魚(我家鍋小,就截成兩半了,方便翻面),油溫一定要達到8成熱,這樣魚下鍋就可以迅速緊住魚皮不至脫皮。
步驟 9/17
炸制一面金黃輕輕翻面。
步驟 10/17
待兩面金黃撈出控油
步驟 11/17
鍋留底油加6成熱
步驟 12/17
放入切好的蔥薑蒜辣皮子翻炒一下,加入白糖1勺攪勻,加1勺醋,1勺紅燒醬油,小半匙鹽(醃魚時已經放過,紅燒時要根據自己的口味加鹽),1勺料酒,1匙自配調和麵,半匙味精翻炒兩下。
步驟 13/17
加水沒過魚身一半(可根據自己時間多加一些,有“千燉豆腐萬燉魚”之說,燉久一些更入味)。
步驟 14/17
大火燒開五分鐘轉中小火加蓋燉十分鐘。
步驟 15/17
十分鐘後揭蓋翻面再燉十分鐘。
步驟 16/17
放入洗好的香菜蓋鍋蓋悶兩分鐘即可出鍋。
步驟 17/17
一道鮮香美味的紅燒鯉魚就完成啦!魚湯泡米飯更是美味,兒子吃了快一半的魚呢!試試吧!
小貼士
鯉魚魚腹兩側各有一條白筋,通常叫“腥線”,做魚時一定去掉,魚就沒有腥味了,可以根據自己的口味隨意烹製!
釋出於 2019-12-11
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