jxcaipu logo
紅燒鯉魚
10.1萬 熱度 129 收藏
墨衣過忘川丙

這是朋友送的兩條鯉魚，如果是新鮮的，很想做成清蒸的魚，能夠保持魚本身的鮮味呢。因為是已經冷凍過的了，所以我決定做紅燒鯉魚。一般家人自己吃，我習慣將魚頭、魚尾都去掉。今天這兩條魚，第一條魚的魚頭已經讓我去掉了，第二條也切了一半了，這才想起來，帶著魚頭拍照會完美些。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 2條
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
醋 適量
大蔥 少許
生薑 少許
大蒜 少許
花椒 少許
大料 少許
麵粉 少許
乾紅椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將鯉魚的內臟清理乾淨，去除魚鱗
  • 步驟 2/11
    鍋中放入適量的油，放入兩片姜和幾粒花椒
  • 步驟 3/11
    魚沾少許乾麵粉放入鍋中煎制，兩面都煎至稍上色出鍋。
  • 步驟 4/11
    將大蔥、生薑、大蒜、大料、乾紅椒準備好
  • 步驟 5/11
    將生抽、老抽、料酒、醋、鹽、白糖等調料倒入容器內混合好調味汁
  • 步驟 6/11
    煎制好的魚重新放入鍋中，放入蔥薑蒜的調料
  • 步驟 7/11
    再倒入調味汁
  • 步驟 8/11
    如果調味汁少可以加入適量的清水，以稍沒過魚為宜，再將魚肚和魚籽放入鍋中
  • 步驟 9/11
    大火燒開，再轉中火燒製
  • 步驟 10/11
    直至湯汁全部吸收進去，即可關火
  • 步驟 11/11
    紅燒魚出鍋裝盤啦
小貼士

煎魚時先不要翻動，待魚煎製成型再翻面，否則容易碎散。

魚籽也可以用油煎制一下，我喜歡直接放入鍋中用魚湯煨制入味，很好吃。

調味料依個人喜好增減和調節。

釋出於 2020-04-26
222
相關菜譜
寫評論