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紅燒鱔魚
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自仕鴨毓憂

鱔魚又叫黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。在我國有兩種，一種就是最常見的黃鱔，廣泛分佈於全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中，珠江流域和長江流域是盛產黃鱔的地帶；另一種叫山黃鱔，目前僅僅只在雲南隴川縣有分佈。

黃鱔肉嫩味鮮，營養價值極高。以小暑前後時期的最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚還含有豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝；而它所含的特種物質“鱔魚素”，更是神奇，不僅有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，還能降低和調節血糖，加之其所含脂肪極少，因此是糖尿病患者的理想食品。

食材
新鮮鱔魚 殺好350克左右
二荊條 10個
泡姜 2芽
獨蒜 4個
香蔥 3根
花椒粒 1撮
幹辣椒 十幾個
豆瓣醬 適量
生抽 適量
白糖 少許
鹽 適量
油 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將檔口宰殺好的去骨鱔魚沖洗乾淨血水，投入已經關火的開水鍋燙至表面黏液凝固發白時瀝起，在流水下衝洗乾淨，瀝乾---順便說一句，也有人講究鱔魚血是大補之物，因而只是將鱔魚略略沖洗，也不燙就進行烹製的。我實在無法接受這個“血淋淋”的現實所以自覺選擇“洗--燙--洗”一條龍處理。你要怎麼處理，你說了算！
  • 步驟 2/8
    二荊條斜切，泡姜切粗絲，獨蒜切成大塊，香蔥切段，準備好花椒粒，幹辣椒洗淨泡一泡後剪成節、豆瓣醬剁細，生抽＋白糖＋鹽調成味汁；
  • 步驟 3/8
    油燒熱後，關火，使其稍稍降溫；
  • 步驟 4/8
    溫油下花椒粒和幹辣椒爆香後，開火，倒入豆瓣醬、泡薑絲炒香；
  • 步驟 5/8
    旺火，倒入鱔魚段翻炒；
  • 步驟 6/8
    烹入料酒，加入蒜粒，淋入味汁翻炒；
  • 步驟 7/8
    炒至鱔魚色澤棕亮，熟透入味時，加入二荊條炒至斷生；
  • 步驟 8/8
    撒入蔥段鏟勻，起鍋裝盤即可。
釋出於 2018-11-08
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