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紅燒鱔魚段
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愛掙錢的桃醬

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

時間:10-30分鐘
食材
幹辣椒節 一把
花椒 一小捏
白糖 一點
姜 兩小塊
蒜 十顆
黃鱔魚 2000g
甜麵醬 1勺
蠔油 3/4勺
紅燒醬油/老抽 少許
生抽 少許
紅蘿蔔 50g
洋蔥 100g
蒜苗 2根
料酒 2勺
白胡椒粉 少許
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃鱔一定要買活的、紅燒要挑選粗的，冬天市場大的黃鱔一條在500-700g，夏天單條可以達到2000g。現場讓師傅宰殺、因為黃鱔太滑，家庭一般不宜處理。回來多洗幾次、血水洗的差不多了、來兩勺料酒醃一會待用。
  • 步驟 2/9
    醃黃鱔的同時，準備蔥薑蒜、蔥大段，薑切片，蒜大瓣
  • 步驟 3/9
    紅蘿蔔，洋蔥切片，蒜苗切段。
  • 步驟 4/9
    切好食材，把黃鱔切段，鍋中焯一下去除浮沫和表面的黏液
  • 步驟 5/9
    焯完的鱔段撈出拿溫水再衝洗一下待用。鍋中倒入適量油、油溫4成熱放入花椒粒和幹辣椒，待香味爆出後敝出花椒粒和辣椒，放入蔥薑蒜爆香
  • 步驟 6/9
    隨後半勺糖、一勺甜麵醬、半勺蠔油、放入鱔段大火煸炒下倒入老抽少許、2勺料酒繼續煸炒2分鐘倒入紅蘿蔔，加少許生抽。
  • 步驟 7/9
    加入開水、抹過食材即可、轉小火燉大約5分鐘…
  • 步驟 8/9
    其間加入白胡椒粉。燉好後加入洋蔥和蒜苗轉大火30秒加入雞精出鍋。
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

相宜的黃金搭配：

鱔魚+豆腐=加倍吸收鈣

鱔魚+青椒=降血糖

鱔魚+木瓜=促進吸收

鱔魚+金針菇=補中益血

鱔魚+松子=美容養顏

相剋的禁忌搭配：

鱔魚+菠菜=腹瀉

釋出於 2018-08-26
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