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紅燒鱔魚
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橙迪頓拼鑰

鱔魚就是我們所說的黃鱔，它肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。中醫認為，鱔魚性溫味甘，具有補氣養血，滋補肝腎的功效，是一種適合夏秋時節食用的滋補食品。鱔魚一年四季出產，尤以小暑前後者最為肥美，故民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

時間:30分鐘-1小時
食材
鱔魚 500g
青椒 2個
紅椒 1個
洋蔥 半個
食用油、鹽、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精 適量
生薑、大蒜、幹辣椒、豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鱔魚買回來切段沖洗乾淨瀝水（商家已經刨好去除內髒處理好了）。青紅椒洋蔥切成合適的片狀。生薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成小段。
  • 步驟 2/8
    鍋燒熱，放兩勺油，將姜蒜幹辣椒丟進去嗆鍋，然後把瀝乾水的鱔魚下進去。
  • 步驟 3/8
    先把鱔魚不要翻動，讓它在熱鍋熱油裡煎一兩分鐘，然後再翻炒至四周都有些微微焦黃起皺。
  • 步驟 4/8
    加適量老抽，一勺豆瓣醬，料酒，清水剛漫過鱔魚大火煮開一會兒，拌勻，蓋鍋蓋燜。
  • 步驟 5/8
    大概燜10分鐘，揭鍋見湯汁已經粘稠了，嘗一下需不需要再加鹽（因為已經加了一勺豆瓣醬進去了，鹹度夠了，我一般沒加）再加入適量醋，把青紅椒洋蔥依次下入。
  • 步驟 6/8
    燜至洋蔥等稍軟，加適量生抽，一點白糖，少許味精小火燒一會兒收汁起鍋。
  • 步驟 7/8
    裝盤。
  • 步驟 8/8
    成品圖。
釋出於 2018-06-23
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