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紅燒鱔魚
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若雪櫻花草大

更新：看到有好幾個朋友說燒出來的腥，請注意下面這幾步：步驟2，看看我放了多少姜和蒜，姜蒜一定要多放。步驟3，姜蒜一定在熱油裡炒出香味。步驟5，放黃酒是去腥的重要步驟，大約3-4湯勺，別放少了。做好這三步，就不會有腥的問題。

食材
鱔魚 適量
姜 適量
蒜 適量
辣椒 適量
食用油 適量
黃酒 適量
老抽 適量
糖 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鱔魚在開水裡焯一遍，把外層的粘液去除乾淨，然後切成段
  • 步驟 2/11
    姜、蒜、辣椒都切片（我用的是新鮮嫩姜）
  • 步驟 3/11
    鍋燒熱，倒入適量油，放入姜、蒜煸炒，直到煸出香味
  • 步驟 4/11
    姜蒜煸出香味，再放入鱔段翻炒
  • 步驟 5/11
    加入適量黃酒
  • 步驟 6/11
    放入辣椒翻炒
  • 步驟 7/11
    加入適量糖、鹽
  • 步驟 8/11
    加入少量老抽
  • 步驟 9/11
    再加入適量清水
  • 步驟 10/11
    蓋上鍋蓋，燒開
  • 步驟 11/11
    出鍋裝盤
小貼士

1、挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。

2、鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。

3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

4、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

5、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

釋出於 2018-08-01
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