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黃瓜燒鱔魚
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肥了點遊記愹
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食材
黃鱔 500克
黃瓜 1根
鹽 適量
泡椒 8個
泡姜 2個
獨蒜 6個
新鮮花椒 1小把
薑片 適量
花椒 適量
生抽 適量
老抽 少許
郫縣豆瓣 適量
料酒 適量
白糖 少許
新鮮藿香 1小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鱔段冷水洗淨晾乾水份，泡薑切片泡椒切段，獨蒜剝皮洗淨擦乾水份，藿香切碎備用。
  • 步驟 2/5
    熱鍋涼油，倒入獨蒜，小火炸至表面起皺後剷起。
  • 步驟 3/5
    油鍋內依次放入花椒、郫縣豆瓣、薑片、泡姜、泡椒、新鮮花椒小火炒出香味。
  • 步驟 4/5
    倒入鱔段翻炒變色後加料酒、生抽和少許老抽和炸好的獨蒜，炒到有香味飄出加一碗水，燒開後放入少許白糖和黃瓜段燜煮。
  • 步驟 5/5
    燒至黃瓜段變軟，加入一半藿香碎，略收汁後關火起鍋，撒上另外一半藿香碎。
小貼士

獨蒜一定要冷油入鍋小火輕炸，這道菜放了豆瓣醬和泡椒泡姜，不需要另外加鹽了。如果選用的嫩黃瓜，可以晚一些再下鍋。

釋出於 2018-07-31
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