酥得掉渣的小點心 - 酥得掉渣的小點心的做法,酥得掉渣的小點心怎麼做好吃,酥得掉渣的小點心的家常做法 - 京細菜譜

酥得掉渣的小點心

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褐次話安接

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前段時間一直折騰月餅，廣式、蘇式、冰皮分別都有做，最愛的就是蘇式月餅，中秋佳節時吃即是月餅，平時吃就把他當作一款酥皮小點心，這款小點心不光我自己愛吃，吃過的親朋好友也紛紛表示喜歡。參考份量：20個烘焙溫度：180度烘烤時間：25分鐘

時間:1-2小時

食材

普通麵粉 160g

白糖 10g

豬油 110g

清水 70g

抹茶粉 5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

紅芸豆用清水洗淨後放水中浸泡一晚
步驟 2/24

浸泡好的紅芸豆放電飯煲中，加入適量水選擇煮粥功能，啟動電飯煲
步驟 3/24

紅芸豆煮好後撈出涼涼
步驟 4/24

將煮好的紅芸豆裝破壁機杯中
步驟 5/24

破壁機選擇研磨功能，啟動破壁機
步驟 6/24

等待破壁機工作停時豆沙泥製作完成
步驟 7/24

非常細膩的豆沙泥
步驟 8/24

將打好的豆沙泥倒入不粘鍋中，分次加入200g白砂糖炒，再分次加入180g色拉油炒至油完全被餡料吸收
步驟 9/24

炒至豆沙泥不粘手出鍋
步驟 10/24

將油酥材料（低筋麵粉120g、豬油60g）混合均勻，放置30分鐘左右
步驟 11/24

將油皮材料（普通麵粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g）混合揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘左右
步驟 12/24

將油皮面團平均分成2份，取其中1份，加入5g抹茶粉揉均勻
步驟 13/24

將油皮和油酥麵糰分別均勻分成20份，揉圓（油酥約8g/個，油皮15g/個）
步驟 14/24

取其中一個油皮面團放手掌壓扁，放一個油酥麵糰在油皮面團上
步驟 15/24

用油皮面團把油酥麵糰包起來，包好的麵糰收口處朝下，按此步驟完成剩下的麵糰
步驟 16/24

取其中一個用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形
步驟 17/24

從外往內捲起來，收口處朝下，按此步驟完成剩下的麵糰。所有面團完成後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右
步驟 18/24

重複上述步驟，繼續將麵糰擀成長橢圓形再卷一次，繼續鬆弛20分鐘左右
步驟 19/24

麵糰第二次鬆弛時開始準備餡料，將提前製作好的豆沙餡料平均分成20個（25g/個）
步驟 20/24

取其中一個小麵糰，兩邊向中間摺疊，用手按壓一下，擀成圓形，放1個餡在中間
步驟 21/24

將餡包起來，捏緊，收口處朝下
步驟 22/24

所有面團做完後，在原味的表面刷一層蛋黃液，撒上少許白芝麻
步驟 23/24

放入預熱好的烤箱，中上層、上下火烤25分鐘左右
步驟 24/24

成品圖

小貼士

1、麵粉吸水性稍有差異，豬油的量要適當調整

2、油皮和油酥拌好後，一定要鬆弛

3、做好的豆沙泥可以使用多次

4、破壁機型號：美的WBL1021W

釋出於 2019-07-26