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酥到掉渣的網紅曲奇 牛油小花 媲美珍妮曲奇
11.3萬 熱度 30 收藏
邊洋極度心寒樊漍

配方中加入了高粉，高粉具有更強的吸水性，可以保持曲奇在烘烤時花紋不消失，我用的裱花嘴是惠爾通的1M，配方可以做曲奇24塊左右。

食材
黃油 125克
糖粉 35克
鹽 1克
水 10克
低筋麵粉 60克
高筋麵粉 65克
玉米澱粉 25克
奶粉 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃油一定要充分軟化，要特別特別軟，手指一戳一個洞，但一定要保持形狀，不可以化成水。這一步很重要，不夠軟的話，可以拿電吹風吹吹。
  • 步驟 2/7
    黃油加入糖粉，打至體積變大變白
  • 步驟 3/7
    將鹽和水調勻，將鹽水倒入黃油中，打至充分吸收融合
  • 步驟 4/7
    拿一個乾淨的盆，將低粉，高粉，玉米澱粉，奶粉混合均勻過篩一下
  • 步驟 5/7
    將篩好的混合粉分兩次拌入黃油中，拌到沒有乾粉就好了 ，注意不要過度翻拌，避免出筋，然後就可以擠啦
  • 步驟 6/7
    建議使用結實的矽膠裱花袋，花嘴我用的1m，
  • 步驟 7/7
    我用的60升的安達加烤箱 120度 30分鐘， 低溫烘烤，避免上色，時間要自己靈活調整，感覺不熟可以再烤5分鐘，或者悶10分鐘
釋出於 2018-11-21
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