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酥到掉渣不用豬油的豆沙酥
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南圖末生的臭臭

這是第幾次做豆沙酥了？我自己都數不清了。之前做的豆沙酥不是不酥，只是在擀麵皮的時候，麵皮總是容易碎，做出來的賣相很差。前幾天被氣的索性把麵糰都給扔了。但是我實在很喜歡這款點心，又不甘心，只好各處打聽好的方子。索性，一個姐姐告訴了我，今天一做，果然成功了！一層層的酥皮看起來格外喜人！關鍵是還不用豬油，豬油做出來的雖然香，但是畢竟沒有植物油健康不是？

食材
水油皮:中筋麵粉 200克
水油皮:低筋麵粉 100克
水油皮:植物油 90克
水油皮:鹽 3克
水油皮:糖 40克
水油皮:水 適量
油酥:中筋麵粉 180克
油酥:玉米澱粉 50克
油酥:植物油 90克
蛋液 適量
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    1.把水油皮和油酥和成麵糰。（水油皮的水適量就是先把油加進麵粉，隨便攪一下，成塊狀，然後用手一點點的加水，直到麵糰和成不硬不軟的狀態，要做到面光，盆光，手光。）
  • 步驟 2/21
    2.把水油皮分成35克左右的麵糰，油酥20克左右，大概能分各15份。
  • 步驟 3/21
    3.取一份水油皮，擀成麵皮，包一份油酥。
  • 步驟 4/21
    4.包成包子狀。
  • 步驟 5/21
    5.放在盆裡醒30分鐘，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 6/21
    6.醒好的麵糰擀成牛舌狀。
  • 步驟 7/21
    7.由上而下捲起來。
  • 步驟 8/21
    8.如圖。
  • 步驟 9/21
    9.放在盆裡，蓋上保鮮膜，醒15分鐘左右。
  • 步驟 10/21
    10.醒好後，如圖擀開。
  • 步驟 11/21
    11.再次擀成牛舌狀，這次的比較長。
  • 步驟 12/21
    12.再由上至下捲起，放在盆裡，蓋上保鮮膜，醒15分鐘。
  • 步驟 13/21
    13.取一個醒好的面卷，大拇指按中間。
  • 步驟 14/21
    14.兩邊捏在一起。
  • 步驟 15/21
    15.壓扁，擀成麵皮。
  • 步驟 16/21
    16.加入適量的豆沙。
  • 步驟 17/21
    17.用包包子的方法，把餡包好。
  • 步驟 18/21
    18.放在烤盤裡。
  • 步驟 19/21
    19.刷上雞蛋液。
  • 步驟 20/21
    20.撒上黑芝麻。
  • 步驟 21/21
    21.烤箱180度，上下火35分鐘左右，直到豆沙酥表面有被烤黃的樣子，就可以了。時間視各人的烤箱脾氣而定。
小貼士

1.裡面的玉米澱粉不可替代。2.植物油我用的是家裡炒菜的做米油，用別的沒氣味的植物油代替也可以。3.這個糖是剛好的，我按照原方的30克糖，口味太淡了。4.白糖最後用料理機打碎成粉末。

釋出於 2018-10-05
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