jxcaipu logo
豆沙酥 不用豬油起酥的微甜紅豆酥
13.5萬 熱度 94 收藏
流凨

快過新年，想給家人自制一批小點心，外面店裡購買的點心多油多糖，實在不是過年零食首選。於是動手做紅豆酥。看食譜有很多紅豆酥起酥用豬油或黃油，不想用豬油（煉油神馬的太麻煩，且熱量太高），也不喜歡黃油的香氣，今天我用花生油來起酥，效果不錯，酥的掉渣渣。為了方便區分水油皮和油酥，我用紫薯麵粉做油酥，顏色沒有想像中漂亮，但是也很不錯。烘焙新手們一起來試試吧！

時間:1-2小時
食材
（餡料）紅小豆 150g
（餡料）大紅豆 100g
（餡料）白糖 50g
（水油皮）普通麵粉 100g
（水油皮）低筋粉 100g
（水油皮）花生油 60g
（水油皮）水 60g
（水油皮）白糖 20g
（油酥）紫薯麵粉 200g
（油酥）花生油 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    豆沙製作：沒有高壓鍋，也能做豆沙。豆子提前泡12小時，放入電飯鍋，煮飯模式，大約1小時左右。鍋裡水分快乾，加入白糖，再煮一會兒，關火，用勺子壓碎。我喜歡有點顆粒的豆沙餡，如果你喜歡豆沙泥，可以用料理機打碎。
  • 步驟 2/18
    製作水油皮。將水油皮配料混合，團成光滑麵糰。
  • 步驟 3/18
    製作油酥。普通麵粉就可以，這裡我用了紫薯麵粉。
  • 步驟 4/18
    麵糰做好了，分別用保鮮袋包好，放入冰箱，冷藏一小時。
  • 步驟 5/18
    兩個麵糰分成同樣數量的小麵糰。我的配料可以做出30個豆沙酥，這裡把麵糰分為15組，15個水油皮，15個油酥。
  • 步驟 6/18
    水油皮擀成皮，包住油酥，捏捏緊。
  • 步驟 7/18
    喏，包好油酥，15個小糰子。
  • 步驟 8/18
    把小糰子擀成長條狀。
  • 步驟 9/18
    捲起，再擀成長條狀，捲起。
  • 步驟 10/18
    經過兩次擀長條捲起後的麵糰，不對，面卷。
  • 步驟 11/18
    將面卷中間切開，一分為二，15個面卷變成了30個小面卷。
  • 步驟 12/18
    切面朝上，壓扁，擀成皮。
  • 步驟 13/18
    麵皮擀好，包入紅豆餡。
  • 步驟 14/18
    包好的紅豆沙。30升的烤箱烤盤，可以裝下30個紅豆酥，剛剛好。
  • 步驟 15/18
    180度預熱5分鐘，放入豆沙酥，180度烤20分鐘。出爐了，幾個餡料包多了，已經炸裂開來，呵呵。
  • 步驟 16/18
    裝盤。熱氣騰騰的紅豆酥來囉。
  • 步驟 17/18
    來個近照，可以看到紫薯的花紋。
  • 步驟 18/18
    咬一口，酥掉渣，微微甜，沒有那麼多油膩。
小貼士

我的配料大約能做30個左右，直徑2～3釐米，給大家參考。

釋出於 2018-12-01
71
相關菜譜
寫評論