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綠豆糕、綠豆沙(不用料理機哦!)
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MaJi-H

綠豆沙、紅豆沙、蓮蓉等這些都是傳統點心的餡料,水分越少越好,用這個方法,不用炒,可以得到高質量的豆沙。。

這個方法也可以做土豆泥、地瓜泥、栗子泥等(這些食材蒸熟就好)

也可以不泡,電壓力鍋放3倍水(稍微少一點點)直接煮爛,炒

食材
去皮綠豆 250克
白砂糖 40-60
食用油(無香的) 45克
黃油(或者豬油) 45克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    去皮綠豆放入大盆中,放入高於綠豆三分之二的水,充分泡發4-5小時,中間翻動2次;
  • 步驟 2/6
    放入大約3cm高的水,把泡好的綠豆撈入電壓力鍋,煮35分鐘至熟(根據自家壓力鍋調時間);
  • 步驟 3/6
    止壓閥落下,開啟鍋子,用手捻一下綠豆,是不是可以捏碎,如果可以就OK;攪拌一下,稍微冷卻10分鐘;
  • 步驟 4/6
    然後把煮好的豆子趁熱放入不鏽鋼篩子,用結實的勺子慢慢壓出去,這樣就得到細膩的豆沙了;
  • 步驟 5/6
    鍋子放入食用油、黃油,麥芽糖放入綠豆沙,壓平一點,把細砂糖均勻撒在上面,開小火,蓋鍋蓋,4分鐘左右,看看糖有沒有融化,如果融化了,就可以關火,攪拌均勻即可。
  • 步驟 6/6
    如果太溼,需要稍微小火炒一會。
小貼士

1:這個方法得到的豆沙水分少,適用於各種豆餡。。。要充分泡發哦!

甜度自己嚐嚐,自己掌握。。。

2:我用35克蜂蜜,7克麥芽糖代替42克白砂糖。。。

3:也可以不泡,電壓力鍋放3倍水(稍微少一點點)直接煮爛,打碎,慢慢炒幹

釋出於 2019-02-02
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