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綠豆糕、綠豆沙（不用料理機哦！）
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MaJi-H

綠豆沙、紅豆沙、蓮蓉等這些都是傳統點心的餡料，水分越少越好，用這個方法，不用炒，可以得到高質量的豆沙。。

這個方法也可以做土豆泥、地瓜泥、栗子泥等（這些食材蒸熟就好）

也可以不泡，電壓力鍋放3倍水（稍微少一點點）直接煮爛，炒

食材
去皮綠豆 250克
白砂糖 40-60
麥芽糖 60
食用油（無香的） 45克
黃油（或者豬油） 45克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    去皮綠豆放入大盆中，放入高於綠豆三分之二的水，充分泡發4-5小時，中間翻動2次；
  • 步驟 2/6
    放入大約3cm高的水，把泡好的綠豆撈入電壓力鍋，煮35分鐘至熟（根據自家壓力鍋調時間）；
  • 步驟 3/6
    止壓閥落下，開啟鍋子，用手捻一下綠豆，是不是可以捏碎，如果可以就OK；攪拌一下，稍微冷卻10分鐘；
  • 步驟 4/6
    然後把煮好的豆子趁熱放入不鏽鋼篩子，用結實的勺子慢慢壓出去，這樣就得到細膩的豆沙了；
  • 步驟 5/6
    鍋子放入食用油、黃油，麥芽糖放入綠豆沙，壓平一點，把細砂糖均勻撒在上面，開小火，蓋鍋蓋，4分鐘左右，看看糖有沒有融化，如果融化了，就可以關火，攪拌均勻即可。
  • 步驟 6/6
    如果太溼，需要稍微小火炒一會。
小貼士

1：這個方法得到的豆沙水分少，適用於各種豆餡。。。要充分泡發哦！

甜度自己嚐嚐，自己掌握。。。

2：我用35克蜂蜜，7克麥芽糖代替42克白砂糖。。。

3：也可以不泡，電壓力鍋放3倍水（稍微少一點點）直接煮爛，打碎，慢慢炒幹

釋出於 2019-02-02
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