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綠茶酥 抹茶酥 紫薯餡兒 豬油起酥
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單戀

很喜歡酥酥的點心，做過幾次豆沙餡兒的綠茶酥，自己很喜歡這種甜中一絲苦味的感覺，不過部分朋友表示感覺豆沙太甜，所以這次做了紫薯味的綠茶酥，大家也可以自由發揮，把自己喜歡吃的餡兒料替換我的餡兒料。

時間:30分鐘-1小時
食材
【水油皮】中筋或低筋麵粉 150g
【水油皮】豬油 45g
【水油皮】白砂糖 25g
【水油皮】開水 75g
【油酥】中筋或低筋麵粉 125g
【油酥】豬油 75g
【油酥】綠茶粉 5g
【餡料】白砂糖 根據個人喜好
【餡料】紫薯 帶皮200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    水油皮的所有料加到一起捏成麵糰，冷卻一下。油酥的所有料加到一起捏成麵糰。平均分成10份，覆蓋上保鮮膜保溼。
  • 步驟 2/15
    一個白麵團搓圓，拍扁，加入綠麵糰，用手指收口捏捏緊
  • 步驟 3/15
    稍微輕輕的搓圓，收口朝下，桌上鋪層保鮮袋防粘，用掌心稍微壓壓扁
  • 步驟 4/15
    擀成牛舌狀，不要擀的太薄太薄了，會破的，如圖差不多
  • 步驟 5/15
    從上向下捲起
  • 步驟 6/15
    再擀開
  • 步驟 7/15
    再從上向下捲起，蓋上保鮮膜，醒發麵團。其餘9份和上面做法一樣
  • 步驟 8/15
    3個紫薯共200g放在保鮮袋裡微波爐大火叮5分鐘後再叮3分鐘，用手指戳下可以戳動了就熟了。剝皮，加入糖，捏成泥，平均分成20份備用【是20份！！】
  • 步驟 9/15
    對半切開，切面朝上，切面稍微捏捏圓
  • 步驟 10/15
    用掌心壓壓扁。壓扁的大小要正好包裹餡兒料，不可以用包湯圓的方法慢慢搓上去，否則層層酥就沒了
  • 步驟 11/15
    翻個面，把紫薯放進去
  • 步驟 12/15
    用手指把周圍的面捏在一起就好了
  • 步驟 13/15
    鋪錫紙，好啦，一共20個
  • 步驟 14/15
    180度預熱5分鐘，中層上下火180度烤25分鐘正好，烤好時頂部微微發黃。
  • 步驟 15/15
    不甜不膩，層層酥鬆，非常好吃，老少皆宜。
小貼士

1.豬油建議自己買豬油鏢或者板油自己熬，我嘗試買過現成的豬油，一點都不好，做出來的油酥非常硬，把我的水油皮都擀破了。 2.中筋麵粉就是做饅頭的麵粉，低筋麵粉就是做餅乾的麵粉，兩種麵粉都可以 3.紫薯250g是指帶皮重200g，去皮後大約180g 4.抹茶粉也可以用別的顏色的粉代替，根據自己喜歡啦 5.紫薯建議用微波爐叮熟，用水蒸的溼度太大，捏餡料不容易塑型

釋出於 2018-10-15
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