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三色麵糰（牛奶、綠茶、紫薯）發酵詳解
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它們mint

這是發酵好的三色麵糰（牛奶、綠茶、紫薯），

是不是膨脹得好有個性？

哈哈。。。

發酵麵糰的過程其實跟我們睡了一場舒服、甜甜的大懶覺一樣，

緊緻的皮膚水水的、噹噹的、潤潤的，

跟我們的小美女皮膚一樣，

光滑有彈性哦！

食材
1、紫薯麵糰（做成約200克麵糰） 適量
紫薯泥：（紫薯蒸熟並壓爛成泥狀） 100克
中筋麵粉 80克
乾酵母粒 2克
白砂糖 20克
水 大約20克（先不要加水，看麵糰的乾溼程度，適當增減）
2、牛奶麵糰（做成約200克麵糰） 適量
牛奶 60克
麵粉 110克
乾酵母 2克
3、綠茶麵團（做成約200克麵糰） 適量
綠茶粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    製作紫薯麵糰（做成約200克麵糰）1、稍加熱紫薯泥至30度左右，加酵母拌勻 2、往紫薯泥里加麵粉，糖，攪拌均勻，揉成面 團，看乾溼程度，適當增加水。3、揉成三光面團（手光、盆光、面光）
  • 步驟 2/5
    製作牛奶麵糰（做成約200克麵糰）1、稍加熱牛奶至30度左右，加酵母拌勻。 2、往牛奶中加麵粉、糖，揉成牛奶麵糰。 3、揉成三光狀態。
  • 步驟 3/5
    製作綠茶麵團（做成約200克麵糰）1、稍加熱牛奶至30度左右，加酵母拌勻。 2、往牛奶中加麵粉、糖、綠茶 3、揉成三光的綠茶麵團。
  • 步驟 4/5
    製作好如圖
  • 步驟 5/5
    發酵：1、把揉好的麵糰密封好，在室溫狀態發酵大約1-2小時，夏天室溫高，相對冬天發酵少點時間。2、也可以放進烤箱的“低溫發酵”區域發酵，每個烤箱設定不同，但對於“低溫發酵”都會有詳細的使用說明。3、無論哪種發酵方式，只要發酵後的麵糰比原來體積膨脹大約1-2倍就可以了。我這裡就是選擇了放烤箱發酵
小貼士

發酵好的麵糰呈蜂窩狀

釋出於 2018-07-24
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