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三色面蛹
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罔安i侯

面蛹是一種古老的麵食，因成品形似蠶蛹，在河南稱為面蛹。全國還有其他地方製作這種麵食，山西稱為貓耳朵，陝西稱為麻食，四川的一些地方稱其為執耳面（這個稱呼是依據製作手法而來：手執麵糰在案板上推按而成），浙江一些地方稱其為小麥鈴……元代忽思慧的《飲膳正要》中記載有“禿禿麻失”，“禿禿麻失”又稱“禿禿麼思”，是由中亞和南亞的回族祖先從其祖居地帶來的一種麵食。元代《居家必用事類全集》中也收錄有此食，製法上說道“手掌按作小博餅兒”。可見這種麵食元代已經盛行，能延續至今，可見其生命力之頑強，他還從西北向外擴張，甚至到達了中原和江南。 面蛹在河南的吃法有油炸面蛹，開封的五香面蛹和麻辣面蛹很有名氣，既可作為休閒小食，也可佐酒和做茶食；另外就是今天介紹的這種吃法。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
肉末 50g
油 適量
鹽 適量
紅莧菜 適量
青菜 適量
蔥 適量
姜 適量
木耳 適量
黃花菜 適量
番茄 適量
料酒 少許
生抽 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料圖片
  • 步驟 2/8
    紅莧菜和青菜分別取汁，麵粉分別加清水、紅莧菜汁、青菜汁和成三種顏色的麵糰，醒30分鐘，反覆揉勻。番茄茄丁；木耳、黃花菜切碎；蔥姜切碎
  • 步驟 3/8
    三種顏色麵糰分別搓成條
  • 步驟 4/8
    三種顏色的條和在一起，搓勻、揪成小面擠
  • 步驟 5/8
    將小面擠先搓成橢圓形，放在瓦楞紙上，用拇指按著小面擠，在壓扁的同時將面擠向前推動，捲曲成蠶蛹形狀的面蛹
  • 步驟 6/8
    放沸水中煮熟
  • 步驟 7/8
    蔥姜炒出香味，下入肉末炒散，再放入番茄丁、木耳、黃花菜、鹽、料酒、生抽，炒成醬料，加雞精調好口味
  • 步驟 8/8
    澆在面蛹上即可
小貼士

小貼士：1、面蛹製作可以在瓦楞紙上搓，也可以直接在案板上搓

2、滷汁可以用牛羊肉製作，也可以做成其他口味的。

釋出於 2023-04-28
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