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三鮮面蛹
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善良strip

面蛹是一種古老的麵食，因成品形似蠶蛹，在咱們河南稱為面蛹。全國還有其他地方製作這種麵食，山西稱為貓耳朵，陝西稱為麻食，四川的一些地方稱其為執耳面（這個稱呼是餐飲論壇的傻駱駝告訴我的，依據製作手法而來：手執麵糰在案板上推按而成），浙江一些地方稱其為小麥鈴（這個稱呼也很形象）……

元代忽思慧的《飲膳正要》中記載有“禿禿麻失”，，“禿禿麻失”又稱“禿禿麼思”，是由中亞和南亞的回族祖先從其祖居地帶來的一種麵食。元代《居家必用事類全集》中也收錄有此食，製法上說道“手掌按作小博餅兒”。可見這種麵食元代已經盛行，能延續至今，可見其生命力之頑強，他還從西北向外擴張，甚至到達了中原和江南。

面蛹在河南的吃法有油炸面蛹，開封的五香面蛹和麻辣面蛹很有名氣，既可作為休閒小食，也可佐酒和做茶食；今天咱做另一種吃法，三鮮面蛹

食材
麵粉 500g
雞蛋 3個
蝦仁 適量
蘑菇 適量
雞脯肉 適量
冬筍 適量
青椒 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量
雞精 適量
香油 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵粉加雞蛋、水和成麵糰，醒30分鐘（下圖是剛和好的麵糰，沒經過醒面，也沒揉勻，看著有點像發麵，呵呵）
  • 步驟 2/10
    麵糰醒30分鐘，反覆揉勻，下劑，做成橢圓形小面擠
  • 步驟 3/10
    放瓦楞紙上，用手指將面擠按扁的同時向前推動，使麵糰捲曲成蠶蛹形狀的面蛹
  • 步驟 4/10
    蝦仁去沙線，洗淨；雞脯肉切丁；蘑菇去根洗淨；青椒、冬筍切丁；蔥姜切小片
  • 步驟 5/10
    蝦仁、雞丁加鹽、澱粉上漿
  • 步驟 6/10
    放溫油中劃油
  • 步驟 7/10
    蔥姜炒出香味，下入蝦仁、雞丁、冬筍、蘑菇、青椒及調料炒勻，盛出備用
  • 步驟 8/10
    鍋內添高湯，湯沸下入面蛹煮5分鐘
  • 步驟 9/10
    倒入炒好的配料，加雞精、香油
  • 步驟 10/10
    好了
小貼士

很營養的早餐哦！

釋出於 2022-05-10
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