羊肉三鮮燴麵 - 羊肉三鮮燴麵的做法,羊肉三鮮燴麵怎麼做好吃,羊肉三鮮燴麵的家常做法 - 京細菜譜

羊肉三鮮燴麵

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娜紗嘿溫冉

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燴麵，作為一種河南美食的名片，它真正的起源，我還真是不知道，我第一次知道有這款麵食，是上了初中之後。我的鐵桿同學帶我去吃的，5角錢一碗，滋味美的不行，那種味道，是記憶裡揮之不去的執念，二三十年了，我再也沒有吃過那麼好吃的一碗麵。

隨著時代變遷，燴麵以不同的面目展現給食客。三鮮燴麵，就是在之前老式燴麵的基礎上，經過新增食材，改變的一種味道。不能說它好或者是不好，畢竟，食客的口味不同，對食物的要求也不同，我個人，還是喜歡老式燴麵，簡單的羊肉湯，油辣椒，筋道的面。隨著老街的變遷，一些舊的食物也變遷了，或許，食物本身沒有變化，變化的是食客。“等閒變卻故人心，卻道故人心易變”。大致就是這個道理。既然自己的口味在外面無法得到滿足，便自己在家解決。憑著記憶去複製，還能稍微還原舊時本源滋味。

時間:10分鐘內

食材

小麥粉 400g

鮮羊肉 500g

羊脊骨 1000g

香菜適量

青蒜苗適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

準備新鮮食材。
步驟 2/22

千張切細絲，提前晾乾，這樣保證口感筋道。
步驟 3/22

麵粉400克，加入一個雞蛋和200克水，7克食鹽。
步驟 4/22

和成軟硬適中的麵糰，此時，麵糰剛和好，舒展度不夠，所以不光滑，餳10到20分鐘。
步驟 5/22

重新揉至面光滑。
步驟 6/22

分成8等份，或者按自己的食量分割，兩片為一碗麵的分量。圖片裡為80克1分，麵糰不要太大，對於生手來說，大了不容易操作。
步驟 7/22

分割後的麵糰，再餳10-20分鐘，擀成麵皮，之所以要再餳制，是為了增強延展度，擀麵皮的時候，防止蜷縮。
步驟 8/22

擀好的麵皮，兩面塗抹食用油，疊放在盤子裡，加保鮮膜餳最少2個小時以上。冬季時間要加長，不然，不容易拉開。
步驟 9/22

購買新鮮的羊肉、羊脊骨，和少量的羊油。大鍋，一次加入足夠量的水，放入羊肉、羊脊骨和羊油，一起燉煮。
步驟 10/22

湯沸後，舀去浮沫，小火燉煮2個小時以上。
步驟 11/22

煮到湯清，羊肉用筷子輕輕能穿透的狀態，撈出羊肉繼續燉湯。
步驟 12/22

羊湯變白濃郁，即可熬製成功。
步驟 13/22

蒜苗，我選用自家的盆栽。
步驟 14/22

將鵪鶉蛋煮熟去皮，粉條提前泡發，羊肉晾涼後切片，香菜和青蒜苗切碎備用。
步驟 15/22

餳好的面片，用兩隻手拉住兩端，拉長。
步驟 16/22

先一分為二，再各一分為二，分為四條，用巧勁拉長，隨自己的喜歡，細的多拉一下，粗的，稍微拉一下就可以。
步驟 17/22

另取一鍋燒開水，下入面、青菜、千張絲、粉條和海帶絲煮好。
步驟 18/22

煮麵的時候，取大碗，加入適量的食鹽、白胡椒粉，放入香菜和青蒜苗。
步驟 19/22

先用煮好的熱羊肉湯，衝開碗中的調料，然後撈入煮好的面，吃的時候根據個人喜好，加入油辣椒和香醋。
步驟 20/22

成品
步驟 21/22

成品
步驟 22/22

成品

小貼士

1.準備燴麵的配料，三線燴麵，應該加入白丸子和魷魚，丸子沒有做，也沒有買到新鮮的魷魚，這兩樣我都省略了，有喜歡的，可以自行搭配。

2.分割後的麵糰，再餳10-20分鐘，擀成麵皮，之所以要再餳制，是為了增強延展度，擀麵皮的時候，防止蜷縮。

3.羊肉湯，就按照配比燉煮，可以得到鮮美濃郁羊肉湯。

釋出於 2024-02-21